Receptboken

Ica skickade ut någon reklam, där hittade jag det här receptet när mamma skulle komma på lunch. Helt ok vardagsrätt.

Det här behöver du:
500 g frysta räkor
320 g pasta
2 gula lökar
140 g färsk babyspenat
4 msk olivolja
4 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
4 mogna avokado
4 msk färskpressad citronjuice
salt och peppar

Gör så här:
1. Tina och skala räkorna. Koka pasta enl anvisningen på förpackningen.
2. Skala och finhacka gul lök. Fräs lök och färsk babyspenat i olivolja i en liten kastrull ca 3 min. Häll på vatten och lägg i hönsbuljongtäningarna. Låt koka upp.
3. Dela och kärna ur avokadon, lägg i urgröpet i koket. Ta av från värmen och mixa till en slät sås. Tillsätt citronjuice, salt och peppar.
4. Blanda såsen med pastan. Toppa med räkorna och några spenatblad. Riv över lite parmesan.