Orientalisk laxfilé - 4 portioner
Helt ok recept.
Ingredienser:
700-800 g laxfilé med skinn
1 tsk salt
1 msk majsolja
2 vitlöksklyftor, finhackad
1 röd paprika, strimlad
2 morötter, strimlade
1 bit rotselleri, strimlad
2 purjolökar, strimlade
1 burk avrunna böngroddar, ca 400 g
2 msk sesamfrö, rostade
2 msk solrosolja
2 msk riven, färsk ingefära
4-5 msk soja
Gör så här:
Fjälla laxen och skär den i fyra jämnstora bitar, salta dem lätt. Värm majsoljan i en stekpanna, helst av teflon. Stek laxen med skinnsidan ner på svag värme tills den är nätt och jämt färdig, 15-20min. Hetta upp solrosoljan i woken, fräs vitlök, ingefära någon minut. Lägg sedan i alla grönsakerna och fräs ytterligare en minut under omrörning. Rör i soja och sesamfrö och koka upp. Fördela grlönsakerna på fyra tallrikar och lägg på laxbitarna. Servera med ris, gärna vildris.
Tips! Ingefära är en krydda ofta använd i wokmatlagning. Färsk ingefära är friskare och fylligar i smaken än torkad. Från Indonesien kommer den mildare släktingen galangal.
Solrosolja har en mild och neutral smak, prova gärna att byta ut den mot olivolja, som med sin fruktiga arom ger laxen ännu en smaknyans.
Fisk under kryddigt täcke - 4 pers
Oklart var jag hittat det här receptet men den här fiskrätten gillar vi båda. Faktiskt en av de första saker jag tillagade när jag bjöd Mr H på middag i den första osäkra början.
Man kan variera den med olika sorters fisk, varför inte en laxhalva? Det kryddgröna kan också varieras. Ett förslag som fungerar är koriander, timjan och persilja men det är lite man taget vad man haver över det hela. Sist vi lagade den blev det basilika, gräslök och persilja. Inte alls dumt. Glöm bara inte att örttäcken verkligen ska täcka all fisk.
Du behöver:
400 g fryst/färsk fisk
1/2 tsk salt
2 skivor osötat ljust bröd
2 msk olja/margarin
1-2 vitlöksklyftor
1,5 dl hackat kryddgrönt
4 tomater
1/2 tsk salt
vitpeppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Om fryst fisk används, ta fram den så att den är lite tinad. Lägg i ugnsfast form, salta.
Skär bort kanterna på brödet, riv det. Blanda med olja, margarin, pressad vitlök, kryddgrönt, salt och peppar.
Lägg kryddtäcket på fisken, dela tomaterna i halvor och ställ runt fisken.
Stek i nedre delen av ugnen, ca 20 min, tills fisken är genomstekt.
Servera med potatismos, rivna morötter.
Fiskgratäng med sparris - 4 port
Ingredienser:
600 g torskfilé
0,5 tsk salt
0,5 dl fiskbuljong
2 dillkvistar
200 g sparris
115 g musslor
Gratängsåsen:
3,5 msk vetemjöl
0,5 dl grädde
mussel- och fiskspad
0,5 dl riven ost
Gör så här:
Tina fisken lätt, skär i 2 cm tjocka skivor och lägg i en gratängform.
Häll på buljongen och lägg på dillen.
Täck med folie och ställ in i ugnen i 200 grader i 10-15 min.
Häll av fiskspadet i en kastrull, ta bort dillkvistarna.
Lägg musslor och sparris på fisken.
Rör ut mjölet i musselspadet, vispa ner redningen i fiskspadet, tillsätt grädden och låt såsen sjuda några minuter, smaka av med salt och peppar.
Häll såsen över fisken. Strö på riven ost och gratinera i 275 grader i 5-10 min.
Servera med pressad potatis eller ris.
Festgratäng - 6 pers
Det här behöver du:
1 kg spättafilé
salt och peppar
2 msk smör
2 st purjolökar
2 st vitlöksklyftor
1 msk senap
1 tsk timjan
2 msk vetemjöl
1 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiché
2 dl riven ost, t ex grevé
3 hg orensade räkor
Gör så här:
Smörj en ugnssäker form, lägg i filéerna, salta och peppra. Bryn smör i en kastrull, lägg i strimlad purjo, låt puttra en stund, strö över vetemjöl och späd med grädde och vin, krydda med timjan, senap och pressad vitlök.
Tillsätt creme fraiché och riven ost. Häll såsen över fisken. Så här långt kan du göra klart i förväg.
Gratinera i 225 grader i 30 minuter
Dekorera med rensade räkor och servera sallad och pressad potatis till.
Tonfiskröra 3 ( 4 port)
Recept från Step-In i Luleå. Helt ok.
Ingredienser:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk curry
1/2 msk (oliv)olja
1 tärning grönsaksbuljong
1 burk krossade tomater
2 burkar tonfisk i vatten á 180 g
1/2 dl chilisås
ev 2 finhackade äpplen
salt och socker
Gör så här:
Hacka lök och vitlök. Fräs i oljan ett par min tillsammans med curry. Smula ner buljongtärningen och vänd ner tomaterna. Koka upp och tillsätt sedan tonfisk, chilisås, ev. äpplen. Smaka av med salt och ev. 1 tsk socker. Servera till ris eller pasta med en stor grönsallad till.
Tonfiskröra 2 (4 port)
Ett recept från Step-In i Luleå. Vi har fått många goda recept därifrån men just det här var väl bara så där. Ett njae:
Ingredienser:
2 vitlöksklyftor
1/2 msk (oliv)olja
2 röda lökar i klyftor
250 g halverade körsbärstomater
2 burkar tonfisk i vatten á 180 gram
1/2 tsk salt + 1/2 tsk svartpeppar
2 msk hackad basilika
100 g ruccolasallad
1-2 dl riven parmesanost
Gör så här:
Hacka lök och vitlök. Fräs i olja ett par minuter. Tillsätt rödlöken. Fräs ytterligare någon minut.
Rör ner tomater och tonfisk. Krydda. Låt allt bli varmt och vänd sedan ner ruccola och parmesanost. Servera till pasta med en stor grönsallad till.
Lyxig lax med täcke av cashew och vitlök
Fisken:
4 bitar skinn- och benfri lax
2 msk smör
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
Till den ljumma potatissalladen:
750 g små potatisar
200 g grön färsk/fryst sparris
3-4 salladslökar
3 msk olivolja
1 msk honung
1 msk pressad lime
2 msk äppelcidervinäger
1 tsk salt
2 krm nymalen svartpeppar
1 kruka ruccolasallad
Nöttäcke:
50 g cashewnötter (vi tycker det fungerar bäst med rostade och saltade)
1-2 vitlöksklyftor
2 msk rumsvarmt smör
2 msk sweet chili sauce
1 tsk rivet limeskal
Tillbehör:
Limeklyftor
Gör så här:
Potatissalladen:
1. Borsta potatisarna och koka i lättsaltat vatten. Låt svalna något och skär i bitar.
2. Skölj och skär bort nedersta delen på sparrisen. Är den färsk bör den förvällas 2-3 min. Ansa och strimla löken, skär i bitar. Stek lök och sparris i 1 msk av oljan i en stekpanna i 2 min. Blanda ner i potatisen.
3. Blanda resterande olja, honung, limesaft, vinäger, salt och peppar. Häll över potatisblandningen. Strö över ruccolasallad.
Lax:
4. Sätt ugnen på 250 grader. Hetta upp 1-2 msk smör i en stor stekpanna. Salta och peppra laxen. Stek den i stekpanna, 2-3 min på varje sida.
Nöttäcke:
5. Hacka nötterna grovt. Skala och hacka vitlöken. Blanda nötter, vitlök, smör, sweet chili och limeskal.
6. Fördela blandningen på fisken och ställ högt upp i ugnen 1-2 min för att den ska få fin färg.
Servera fisken med potatissalladen och en limeklyftor.
En tysk riesling, torr eller halvtorr, passar perfekt till.
Laxpesto
Ingredienser:
600 g lax
1/2 pkt fryst bladspenat
1-2 vitlöksklyftor
1/2 kruka färsk basilika
1/2 dl valnötskärnor
1 tsk salt
vitpeppar
1 dl lagrad ost
2 dl creme fraiche
Laga till:
Lägg laxen med skinnet neråt i en ugnsfast form. Tina, hacka spenaten och krama ur vattnet. Blanda i kryddorna. Häll i övriga ingredienser (jag körde allt i matberedaren).
Bred blandningen över laxen och kör i ugn 15 min (lite väl kort tid) i 225 grader.
Servera m pasta som du rivit ner lite citronskal i.
Tonfiskröra 1 (4 port)
Tonfiskröra till pasta
1 gul hackad lök
2 vitlöksklyftor
1/2 msk olivolja
1 tärning grönsaksbuljong
5 hackade tomater el. 1 brk krossade tomater
2 brk:ar tonfisk i vatten á 180 g
1/2 dl sweet chilisås
1 tsk kanel
1 msk japansk soja
2 msk hackad basilika
Fräs lök, vitlök (pressad) i olja några min. Smula ner buljongtärningen och vänd ner tomaterna. Koka upp och tillsätt tonfisk, sweet chili, kanel och soja. Avsluta med att röra ner basilikan. Servera till pasta eller ris med en stor grönsallad till.
Äggnudlar med bläckfisk
Ett recept från Thai på minuten:
1 nystan torkade ba mee-nudlar (ris- och äggnudlar)
175 g bläckfisk, rensad och grovt hackad
100 g vitkål, grovt hackad
1 msk fisksås
1 msk ljus soja
1 tsk strösocker
2 msk nypressad limesaft
2 små färska röda chilifrukter, finhackade
2 salladslökar, finhackade
2 msk malda rostade jordnötter.
Koka nudlarna enligt anvisning på paketet. Häll av och spola nudlarna under kallt vatten. Låt rinna av väl.
Lägg ner bläckfisken i en kastrull, häll på vattten så att det täcker och koka upp. Ta upp bläckfisken, låt den rinna av. Doppa vitkålen hstigt i det kokande vattnet, ta upp och låt rinna av.
Lägg ner nudlarna och bläckfisken i en skål, tillsätt alla de övriga ingredienserna och blanda väl. Lägg upp och servera.
Färsk pasta med kall tonfiskkräm (4 port)
Det här kan jag inte få Mr H att äta, själv tycker jag det är kanongott.
Du behöver:
Färsk tagliatelle
300 g tonfisk på burk
1 rödlök
2 msk färsk basilika
1 dl svart urkärnade oliver
2 dl lätt creme fraiche
2 msk dijonsenap
Salt och peppar
Laga till:
1. Koka pastan
2. Häll av vätskan från tonfisken och finhacka köttet. Skala löken och finhacka den, basilika och oliver. Blanda med creme fraiche, tonfisk, dijonsenap. Smaka av med salt och peppar.
3. Servera pastan med tonfiskcremen.
Thailändsk fisksoppa (4 port)
Ingredienser:
1 gul lök
2 citrongräs
1 msk olja
1 l fiskbuljong tärning + vatten
saft och rivet skal av 1 lime
1 msk fisksås
2 tsk brun farin
1 liten burk ca 200 ml kokosmjölk
400 g torskfilé, sej eller hoki
1 påse 600 g thai-djupfrysta wokgrönsaker
100 g skalade räkor
1 tsk salt
Gör så här:
Skala och hacka löken. Skär bort ca 5 cm av den nedersta delen på citrongräset. Skär citrongräsbitarna i ytterst smala strimlor. Fräs lök och citrongräs i oljan i en gryta, stor nog för soppkok. Häll över buljongen och låt koka upp. Tillsätt limesaft, fisksås, farin och kokosmjölk.
Skär torsken i kuber, ca 2x2 cm. Blanda ner torsk och wokgrönsaker i soppan och låt koka under lock ca 10 min. Blanda i räkorna och smaka av med limeskal och salt. Servera soppan med bröd.
Limemarinerad lax med fruktig sallad
Till fyra personer behöver du:
200 g rökt lax i tunna skivor
1 lime
2-3 msk god olivolja
Ekbladssallad (fast vi gjorde blandad m bl a spenatblad)
1 päron
1 apelsin
1 ask physalis
ev 1 granatäpple
olivolja
vitvinsvinäger
Gör så här:
Fördela laxskivorna på fyra förrättstallrikar.Dela limen och pressa ur saften över laxen. ringla över lite olivolja och låt stå i tio minuter.
Skär päronet i klyftor. Skala och klyfta apelsinen och skär klyftorna i mindre bitar. Ta ut physalisen ur dess "papper" och skär dem i skivor eller halvor.
Fördela sallad och frukt på tallrikarna och häll på olivolja och lite vitvinsvinäger.