Rökt laxrulle med pepparrotsost - 15-20 st
200 g rökt lax
100 g naturell färskost med pepparrotssmak
salt och peppar
1 dl bladspenat
- Lägg rökt lax i tunna skivor omlott på plastfolie och bre på naturell färskost med pepparrotssmak. Salta och peppra.
- Fördela bladspenat över, pressa över juice från citron och rulla ihop laxen till en fast rulle. Ställ rullen i kylen.
- Skär den i 1-2 cm breda skivor då den stelnat. Servera.
Frasiga rotfruktsknyten - 6 port
Ingredienser
- ca 800 g blandade rotfrukter (t ex rödbetor, morötter, palsternackor och potatis)
- 1 1/2 tsk torkad timjan
- 1 dl grovhackade hasselnötter
- 150 g smör + smör till serveringen
- 1 ägg
- 1 paket filodeg (à 250 g)
- 2 msk olivolja
- 1 tsk salt
- 2 krm peppar
Så här gör du:
- Dagen före nyårsafton: Sätt ugnen på 225°C. Skala och skär rotfrukterna i 1/2 cm tjocka stavar. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Ringla över olja. Krydda med timjan, och peppar. Blanda runt.
- Rosta mitt i ugnen ca 15 minuter.
- Smält smöret. Vispa upp ägget. Lägg ut ett ark filodeg. Pensla med smält smör (ända ut i kanterna), lägg på ett nytt filoark, fortsätt pensla och lägg sedan på ytterligare ett ark. Skär i 4 delar. Lägg ca 1/2 dl rotfruktsblandning i mitten på varje del. Strö över lite nötter.
- Pensla ytterkanterna på filodegen med ägg. Vik ihop hörnen diagonalt, vrid om och gör ett så stiligt litet paket du kan. Upprepa tills du har 12 paket. Hit kan förberedas, frys i så fall in paketen.
- Nyårsafton, ca 30 minuter före servering: Sätt ugnen på 200°C. Lägg paketen, otinade om de har varit i frysen, på bakpappersklädda plåtar. Pensla dem med smält smör. Tillaga i ugnen i omgångar tills paketen har fått fin färg, ca 20 minuter.
För alla
Gör glutenfri: uteslut filodegen och bjud den rostade rotfruktsblandningen i portionsskålar.
Gör laktosfri: byt smör mot laktosfritt matfett. Läs innehållsdeklarationen på filodegen.
Gör mjölkproteinfri: byt smör mot mjölkfritt matfett. Läs innehållsdeklarationen på filodegen.
Gör äggfri: läs först innehållsdeklarationen på filodegen. Uteslut ägget och pensla degen enbart med smör. Eller uteslut filodegen och bjud i portionsskålar.
Chevrégratinerade päronpuckar med lökmarmelad - 6 pers
ICA fick bjuda på receptet till 2012 års nyårsmiddag för Mr H och mig. Huvudrätten blev det här receptet, fast vi råkade ha oxfilé hemma så det använde vi istället för kalvfilé. Såsen är "to die for". Receptet är från Buffé nr 12 2012. Mycket smidigt, mycket man kan göra i ordning dagen innan. Serveras med "Helstekt kalvilé med sherry- och salviasås" och "frasiga rotfruktsknyten".
Ingredienser
- 200 g getost av chèvretyp
- 3 päron t ex conference (3 st motsvarar 600 g)
Lökmarmelad
- 1/2 gul lök
- 2 msk balsamvinäger
- 1 msk honung
- 1/2 tsk torkad rosmarin
- 3 msk olivolja
- Dagen före nyårsafton: Börja med lökmarmeladen. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i olja i en kastrull.
- Tillsätt övriga ingredienser till lökmarmeladen och koka ihop till en mörk sirapsliknande marmelad. Hit kan förberedas.
- Nyårsafton: Skär getosten i cm tjocka skivor. Skär cmtjocka skivor tvärs över päronen där de är som tjockast (ta bort ev kärnor). Resten av päronen kansparas och användas till desserten.
- Lägg päronen på en bakpappersklädd plåt. Fördela osten på päronen. Ställ i kylen fram till tillagning. Hit kan förberedas.
- Strax före servering. Sätt ugnen på 225°C. Tillaga mitt i ugnen tills osten smält lite och fått fin färg, 5–8 minuter.
- Toppa päronpuckarna med marmeladen.
För alla
Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: ersätt getosten med t ex laktosfri salladsost eller smakrik hårdost.
Gör mjölkproteinfri: ersätt getosten med tofu eller annat mjölkfritt ostalternativ.
Äppeltzatziki -- 4 port
Du behöver:
1 äpple
1 vitlöksklyfta (det tyckte jag var snålt och tog två)
2 msk hackad persilja
2 dl matlagningsyoghurt 10 %
salt och peppar
Gör så här:
Riv äpplet grovt. Skala och riv/pressa vitlöksklyftan.
Blanda alltihop utom kryddorna.
Smaksätt m salt och peppar
Västerbottenchips med lax, löjrom och creme fraiche - 4 port
Ingredienser:
200 g riven västerbottenost
100 g rökt lax i skivor
50 g löjrom
1 burk crème fraiche (2 dl)
svartpeppar
gräslök
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Täck en plåt med bakplåtspapper. Lägg ut små högar av ost, med ordentligt avstånd emellan, eftersom de kommer at flyta ut till ”chips”. Grädda osten i ugnen tills den är helt smält och har fått fin färg, det tar 6-8 minuter.
2. Ta ut plåten, låt chipsen svalna och toppa med lax, löjrom och crème fraiche. Avsluta med lite grovmald svartpeppar och finhackad gräslök.
Kryddsmör - Pepparädel (4 pers)
Det här behövs:
150 g smör
ca 50 g ädelost
1-2 tsk rosépeppar
2 tsk grönpeppar
salt
ev. grovmald svartpeppar att rulla i.
Gör så här:
Lägg fram smöret så det blir rumstempererat. Mosa osten med en gaffel och blanda samman med smöret. Smula sönder rosépeppar och grönpeppar i handen. Blanda allt med en gaffel. Smaka av. Lägg det smaksatta smöret på en bit plastfolie. Rulla ihop till en längd. Önskas en färgkant äer grovmald svartpeppar ett alternativ att rulla i. Vid serveringen skärs smöret i portionsbitar.
Marinad - Björngott (4 pers)
Du behöver:
1 dl koncentrerad blåbärsdryck
1 dl flytande honung
1 citron
1 msk riven ingefära
2 pressade vitlöksklyftor
1/2 dl soja
1 tsk grovmald svartpeppar
salt
Gör så här:
Dela den tvättade citronen och pressa ur saften. Blanda alltsammans. Den urkramade citronen kan skäras i stora bitar som blandas med den övriga marinaden.
Rabarberchutney
Vi har massor med rabarber, trist om de förfars tänker jag och blev glad när jag hittade ett recept på rabarberchutney i UNT, av alla tidningar. Riktigt gott tycker jag. UNT föreslog chutneyn till griskött och kyckling, men jag kan intyga att det fungerar fint till entrecote också.
Du behöver:
1 kg rabarber
2 röda äpplen
1 dl vatten, tänker jag skippa nästa gång, chutneyn blev för lös.
skal från en citron
1 msk mangocurry
3 dl socker
1 dl äppelcidervinäger
1 dl ljusa sultanrussin, kan uteslutas - det gjorde jag
lite salt
1. Tvätta rabarberstjälkarna, skala de grova så det inte blir trådigt, skär i 0,5 cm-bitar.
2. Tvätta äpplena, ta bort kärnhusen, låt skalet sitta kvar. Skär i tärningar.
3. Tvätta citronen. Skär bort det gula med en potatisskalare. Strimla fint.
4. Lägg allt i en gryta, låt koka 20 min utan lock. Chutneyn ska bli ganska fast i konsistensen, är den för tunn kokas den ännu en stund. Smaka av.
5. Lägg i väl rengjord burkar. Chutneyn håller länge om den förvaras svalt.
Frittatamuffins med fetaost och oliver - 12 st
Du behöver:
300 g potatis
20 cm purjo - den ljusa delen, i cm-tjocka skivor
2 finhackade vitlöksklyftor
1 dl urkärnade kalamataoliver
150 g fetaost
8 ägg
1,5 dl mjölk
olivolja, salt och peppar
Gör så här:
1. Skala, koka potatisen. Låt svalna
2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Fräs purjo, vitlök mjuk i 2 msk olja. Krydda m 1 krm salt och 1 krm peppar
4. Skär den kokta potatisen i grova tärningar, hacka oliver och fetaost grovt. Blanda lökfräs, potatis, oliver och fetaost.
6. Fördela blandningen i en smord muffinsplåt. Vispa ihop övriga ingredienser och häll över.
7. Tillaga mitt i ugnen 35-40 minuter.
Kalles kaviarsnacks
Du behöver:
2 djupfrysta smördegsplattor
Kalles Kaviar
ägg till pensling
Gör så här:
Kavla ut smördegsplattorna lite och bred på Kalles kaviar. Rulla ihop som en rulltårta och skär ut centimeterstora skivor. Lägg på bakpappersklädd plåt, pensla med uppvispat ägg och grädda i 200 grader tills kakorna fått fin färg.
Rostat bröd med pesto och tomat - 30 stycken
Ok, lika bra att erkänna direkt. Jag fuskade med det rostade brödet och köpte crostini. Och använde färdigköpt pesto. Men den varianten gick också hem i alla åldrar. :-)
Förberedelser, ca 15 minuter. Tillagning, ca 5 minuter.
Ingredienser:
3 avlånga frallor, tunt skivade
6 stora, soltorkade tomater, skurna i tunna strimlor
150 g färsk parmesanost, tunt skivad
Pesto:
2,5 dl hårt packade basilikablad
1,25 dl pecannötter
1,25 dl olivolja
3 vitlöksklyftor
Gör så här:
1. Börja med peston: Häll alla ingredienser i matberedaren och kör tills allt blandat sig.
2. Rosta brödskivorna tills de fått färg på båda sidor.
3. Bred pestoblandningen jämnt över det rostade brödet. Toppa varje skiva med soltorkade tomater och parmesanost.
Tunnbrödsrullar á la Tina
Tunnbrödrulle med gravad lax och god sås
färskt tunnbröd
lite smör
rejält med; sallad, tunt skivad gurka, tomat och dill
gravad lax
kesella (lättare varianten)
hovmästarsås
citron
Bred ett tunt lager med smör på tunnbrödet och lägg på ingredienserna. Blanda såsen av lika delar kesella och hovmästarsås. Rulla ihop och servera med en citronklyfta.
Avocados med styckegods - 4 port
Du behöver:
2 avocados
1 hg bayonneskinka
6 msk camembertost
1,5 tsk vinäger
salt, peppar
4 salladsblad
Så här ska du göra:
1. Dela avocadon på längden. Ta bort kärnan. Ta ur fruktköttet, mosa med osten.
2. Skär skinkan i små tärningar och blanda i. Smaksätt med salt, peppar och vinäger.
Lägg röran i halvorna, sätt "segel" i form av salladsblad.
Smördegsrullar (indiskt kryddade) - ca 24 stycken
Du behöver:
1 ark kyld smördeg eller 2 frysta plattor
100 g fryst bladspenat
1/2 hackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1/2 dl hackad färsk mynta
1 krm riven muskot
salt och peppar
75 g smulad fetaost
1 uppvispat ägg
Så här gör du:
Tina och hacka spenaten. Fräs lök, vitlök i lite olivolja så den blir mjuk. Blanda ner spenaten och mynta, krydda med muskot, salt och peppar.
Låt fyllningen svalna och pressa ur ev. vätska.
Sätt ugnen på 225 grader.
Lägg 2 plattor lite omlott på längden och kavla ut. Sprid fyllningen i ett tunt lager på smördegsplattan. Smula över fetaosten. Rulla ihop smördegen till en luftig rulle på längden. Skär i centimetertjocka skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg.
Grädda i ugnen i ca 10 minuter tills de fått fin färg.
Piroger (indiskt kryddade) - 12 stycken
Du behöver:
2 ark kyld smördeg eller 4 plattor fryst
3 cm färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
150 g kycklingfilé
1 dl torkade aprikoser
1/2 hackad gul lök
1 msk solrosolja
1 dl pinjenötter
1 tsk garam masala
salt och peppar
1 dl gröna ärtor
1/2 dl strimlad färsk koriander
1 uppvispat ägg
Så här gör du:
Fräs lök, pinjenötter, fint hackad kyckling, riven ingefära, fint hackad vitlök, garam masala.
Smaka av med salt och peppar.
Blanda i aprikoser, gröna ärtor, hackad koriander.
Sätt ugnen på 225 grader.
Skär smördegen i fyrkanter ca 6*6 cm (det ska bli tolv knyten). Lägg lite av blandningen på varje smördegsplatta. För ihop de fyra örnen och vrid runt toppen så att det blir ett knyte.
Sätt knytena på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i ugnen i ca 10 min tills de fått fin färg.
Servera knytena ljumma.
Fyllda laxrullar (4 port)
Du behöver:
8 tunna skivor kallrökt lax
2 msk parmesanost
1 msk hackad persilja
1 msk hackad basilika
1 msk hackad gräslök
5 msk cream cheese
Gör så här:
Lägg upp laxskivorna på ett skärbräde. Blanda övriga ingredienser. Lägg en klick på varje laxskiva, rulla ihop och servera som förrätt eller lätt lunchrätt.
