Merediths zucchinibröd
Ingredienser:
400 g vetemjöl
0,5 tesked salt
1 tesked bikarbonat
0,5 tesked bakpulver
1 tesked mald kanel
0,25 tesked nyriven muskot
0,25 tesked kryddnejlika, stött i mortel
300 g strösocker
100 g råsocker
3 vispade ägg
2 dl solrosolja
2 teskedar vaniljextrakt
380 gram grovt riven zucchini med skal
75 gram valnötter
Två avlånga brödformar
Gör så här:
1. Värm ugnen till 150 grader. Smöra/olja in och mjöla brödformarna.
4. Grädda i ugnen i 1 timma - 1 timma och 15 minuter, till dess att en sticka som sticks in till mitten av brödet kommer ut torr. Låt bröden svalna i formarna i ungefär 20 minuter innan bröden tas ur formarna och läggs på ett galler.
Tips från Rachel Allen: Väl invirade i gladpack håller sig de här bröden i upp till tio dagar.
Tips från Helena: Med tanke på hur goda de här bröden är kommer de aldrig att bli mer än tre dagar gamla ;-).
Focaccia
PickiPicki föreslog det här brödet till fisksoppa. Himmelskt gott!
Ingredienser:
5 dl kallt vatten
50 g färsk jäst
knappt 1 dl olivolja
9-19 dl vetemjöl
30 g havssalt
Pynt;
0,5 dl olivolja
färska/torkade örter;
ex timjan och oregano
rostade pumpafrön
2 msk flingsalt
Gör som följer:
Rör ut jästen i vattnet, tillsätt olivolja och vetemjöl. Arbeta degen för hand eller i maskin i ungefär 10 minuter, tillsätt salt och knåda en stund till. Låt degen jäsa till dubbel storklek under en bakduk. Dela degen i två lika stora delar och platta försiktigt ut degen på varsin plåt. Gör gropar i degen och strö över färska eller torkade örter, rostade pumpafrön och flingsalt. Ringla över olivolja. Låt degen jäsa ytterliggare en halvtimme och grädda därefter i 180 grader i 15-20 minuter.
Vi slängde i lite grovhackade hasselnötter och soltorkad tomat i degen. Ovanpå lite mer soltorkad tomat och lite havssalt. Mmmmmmmmmmm!
Vörtbröd - 2 stycken
Ingredienser:
50 g smör eller margarin
1 flaska porter (33 cl)
1 flaska julmust (33 cl)
1 pkt jäst (50 g)
1 dl mörk sirap
1/2 msk pomeransskal
1 tsk ingefära (malen)
1 tsk salt
1.3 l rågsikt
7 dl vetemjöl (6-7 dl)
Gör så här
1. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt porter och julmust och låt vätskan bli fingervarm, 37°C. Smula jästen i en bunke och tillsätt lite av degvätskan. Rör tills jästen löst sig.
2. Tillsätt resten av degvätskan, sirap, kryddor, rågsikt och det mesta av vetemjölet. Spar lite till utbakningen.
3. Arbeta degen smidig tills den släpper degbunkens kanter.
4. Låt jäsa övertäckt i 40 min.
5. Ta upp degen och arbeta degen smidig.
6. Dela degen mitt itu och forma varje del till en bulle. Lägg bullarna på bakpappersklädd plåt. Nagga dem med en gaffel.
7. Låt jäsa ytterligare 30 min.
8. Grädda bröden i 200°C, 30-40 min.
9. Låt svalna på galler.
Frukostbullar
Du behöver:
40 g jäst
2,5 dl vatten
0,5 tsk salt
0,5 msk sirap
50 g färskost (Keso)
3 dl grahamsmjöl
1 dl vetegroddar
2 dl vetemjöl
Till penslingen:
vatten
1 tsk margarin
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Smula ner jästen i det ljumma vattnet.
Tillsätt salt, sirap, keso, grahamsmjöl, vetegroddar..
Arbeta in vetemjölet så degen blir smidig.
Dela degen i 2 delar och baka ut 6-8 bullar av varje del.
Låt jäsa ( i värmeskåp)
Grädda tills de börjar få färg
Pensla m ljummet vatten och margarin och strö på vetegroddar
Grädda färdigt. Sammanlagd gräddningstid ca 10-12 minuter.
Lägg upp bullarna på galler och täck m bakduk.
Borglunds limpor
Smula ner 50 g jäst i en degbunke.
Häll på lite av vattnet (1 l kallt vatten totalt)
Rör tills jästen är upplöst
Tillsätt resten av vattnet, 1 msk fint salt eller 1-1,5 msk stött grovt salt, 1 dl havrekli , 2 dl fiberhavregryn.
Arbeta i det mesta av mjölet (2,2-2,3 liter totalt) tills degen släpper kanterna.
Låt jäsa 2 tim.
Arbeta ihop degen i bunken.
Dela mitt itu, forma två lätt ovala limpor.
Mjöla ytan lätt.
Jäs 1 h
Gör snitt med kniv
Grädda i 275 grader 10 minuter, sedan 200 grader 20 minuter
Låt kallna på bakgaller utan bakduk så bibehålles den knapriga goda skorpan.
Tips!
Gör pain riche.
Forma 4 smala längder, lika långa som plåten.
Snitta på snedden
Jäs till dubbel storlek
Pensla med vatten, strö på havregryn
Grädda i 250 grader i 15-20 minuter
Kalljästa frukostbullar - 10 st
Ännu ett recept från ica.se
Ingredienser
Portioner: 10 st
1/4 paket (à 50 g) jäst (Har för mig att det jästa lite dåligt, nästa gång ska jag prova mer)
2 dl kallt vatten
1 msk olja
1 tsk salt
1 dl grovt rågmjöl
4-5 dl vetemjöl, gärna special
1 dl solrosfrö
Pensling
vatten
Garnering
sesamfrön
Gör så här
Smula jästen i en bunke. Tillsätt lite av det kalla vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt, rågmjöl och vetemjöl. Arbeta till en smidig deg för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kanter. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Dela degen i 10 bitar. Forma dem till avlånga, släta bullar som läggs på bakpappersklädd plåt. Täck plåten med en bakduk och ställ i kylskåpet över natten.
Sätt ugnen på 250°C. Ta fram plåten och låt den stå framme medan ugnen värms. Pensla bullarna med kallt vatten och strö över sesamfrön.
Grädda mitt i ugnen ca 10 min. Låt svalna på galler.
Långpannebröd (16 bitar)
1,5 dl vatten
1,5 dl vetekross
Koka upp det och häll sedan blandningen i en skål.
Du behöver dessutom:
3,5 dl kallt vatten
50 g jäst
25 g smör eller margaring
1 tsk salt
1 msk sirap
1-2 msk stött anis/fänkål
1,2-1,3 l matbrödsmjöl, 4 sädesslag
Gör så här:
Blanda matfett och kallt vatten med det kokta veterkrosset. Låt svalna till 37 grader. Smula ner jästen och rör om så att den löser sig. Tillsätt övriga ingredienser men spar 1 dl av mjölet till utbakningen. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Låt jäsa övertäckt 15 minuter. Knåda degen smidig. Platta ut degen i en smord långpanna (30*40 cm). Sporra kakan i 16 delar och låt jäsa ca 30 min. Grädda i 225 grader i mitten av ugnen ca 15 minuter. Låt brödet kallna på galler under bakduk.
Mellangrovt rågbröd - 2 stycken
Gör så här:
1. Rör ut 1 paket jäst i 0,5 l vatten.
2. Rör i 2,5 tsk salt, 0,5 dl olja, 1 msk sirap, 1 msk kummin
3. Tillsätt 400 g (7,5 dl) grovt rågmjöl
4. Rör i 400-500 gram (6,7-8,3) dl vetemjöl special
5. Arbeta degen ordentligt (ska man alltid göra med degar med vetemjöl special, har jag lärt mig någonstans ifrån). Upp till 12-13 minuter med köksmaskin.
6. Jäs till dubbel storlek, ca 30 minuter
7. Knåda degen för hand. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj 2 brödformar, stoppa hälften av degen i varje. Rulla först deghalvan till en kort, tjock längd. Låt jäsa varmt, dragfritt i formarna i 45 minuter.
8. Grädda 50-60 minuter, längst ner i ugnen.
9. Pensla ovanytan med vatten och låt bröden svalna på galler inlindade i handduk.
Havrescones - 8 bitar
Goda scones. Receptet från tasteline.
Tillagning:
2,5 dl havregryn
2,5 dl vetemjöl
1 krm salt
2 tsk bakpulver
0,5 dl flytande margarin
2 dl mjölk eller filmjölk
Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader. Blanda mjöl, gryn, salt och bakpulver. Tillsätt margarinet och blanda till en grynig massa. Rör ner mjölk eller fil. (Jag brukar blanda i ytterligare lite mjöl och havregryn för att få önskad konsistens). Dela degen i två delar och lägg på bakplåtspapper.
Platta med mjölad hand ut varje del till en rund kaka, ca 15 cm i diameter. Skåra varje kaka korsvis i 4 delar. Grädda ca 10 minuter. Servera bums!
Mörka lantbrödskakor - 24 st
Det här behöver du:
50 g jäst
5 dl filmjölk
1,5 tsk salt
2 tsk ättiksprit
1 tsk finstött anis
1 tsk finstött fänkål
ca 10 dl mörkt lantbrödsmjöl
Smula ner jästen och rör ut den i ljummad filmjölk. Tillsätt övriga ingredienser. Arbeta degen smidig tils den släpper degbunkens kanter. Strö över lite mjöl. Låt jäsa 1 h. Tag upp, knåda in resten av mjölet. Gör små, runda kakor, ca 8 cm i diameter. Nagga kakorna, låt jäsa 30 min. Pensla med vatten. Grädda i 200 grader 20 minuter eller i varmluftsugn 175 grader i 25 minuter. Låt kallna på galler täckta av bakdukar.
Rågrutor - ca 20 bitar
5 dl kroppstempererat vatten
50 g smör/margarin
2 dl rågflingor
1,5 tsk salt
2 msk sirap
2 tsk kummin
550 g (1l) rågsikt
Garnering: 1 dl rågflingor
Smula ner jästen, häll på vattnet, rör om tills jästen löst sig, klicka ner matfettet.
Tillsätt övriga ingredienser, arbeta degen kraftigt, minst tre minuter med maskin, tills den känns smidig.
Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30 min.
Häll eller klicka ut direkt i långpanna (smord, 30*40 cm). Bred ut med mjölad hand.
Strö rågflingor över hela kakan och tryck till dem med handen. Nagga kakan med en gaffel och skåra den i rutor.
Sätt ugnen på 225 grader. Jäs brödet under bakduk tills kakan ser lätt och porös ut, ca 30 min.
Grädda mitt i ugnen 15-20 min. Låt brödet svalna på galler under bakduk. Bryt isär bitarna.
Surdeg
1 dl vatten (40 grader) och 1 dl grovt rågmjöl blandas i en rostfri bunke på ca 3-4 l. Täck väl med en handduk och låt bunken stå i rumstemperatur i ca 3 dygn. Obs! Rör om varje dag, helst två gånger per dag.
Dag 4:
Tillsätt nu 1 liter vatten (40 grader) och 1 liter grovt rågmjöl. Rör ihop allt till en lös deg, som får stå ett dygn i rumstemperatur.
Dag 5:
Degen är färdig. Dela upp den i 10 burkar eller plastpåsar. Frys in 9 och baka direkt på den tionde.
Ps
Degen kan förvaras i frys ca 1 år, i kylskåp ca fem dygn.
När du ska baka på degen i frysen, ta fram den i tid, helst kvällen innan så att den hinner tina och bli rumsvarm.
Den sista degen du har kvar i frysen gör du ny surdeg på. Tillsätt vatten och rågmjöl som dag fyra och låt stå ett dygn.
Tillsätt ca 1,5 dl surdeg per liter degvätska i dina matbrödsrecept så får du ett gott, fylligt och hållbart bröd som inte smular. Du kan även använda surdegen till vitt matbröd.
Formbröd med havrekli - 2 st
5 dl vatten (37 grader)
25 g rumstempererat smör
250 g kesella
1 tsk salt
2 dl havrekli
14 dl vetemjöl special
Smula jästen i en bunke, rör ut i vattnet. Tillsätt smör, kesella, salt, havrekli och nästan allt mjöl. Arbeta ihop till en deg, lät jäsa 30 minuter. Arbeta degen smidig, forma två limpor. Lägg i smorda bakformar á 1,5 l. Låt jäsa 30 minuter. Pensla med vatten och grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter.
Mis bake-off - 12-14 brötchen
Ingredienser:
50 g jäst
3 dl ljummet vatten
2 msk olja
1 tsk salt
8 dl vetemjöl
Gör så här:
Lös jästen i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna (inte riktigt allt mjöl). Arbeta till en smidig deg. Jäs övertäckt ca 30-40 min. Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta den väl. Forma 12 ovala bullar. Skåra med en vass kniv. Jäs i 25 minuter. Frys in, lägg bullarna i plastpåsar när de är frusna.
När du ska äta bullarna: Sätt ugnen på 250 grader, låt bröden tina på bakplåtspapper medan ugnen värms. Grädda i 10-12 minuter.
Vill man ha lite mer tuggmotstånd kan man t ex slänga i 1/2 dl linfrö och 1 dl solrosfrö. Prova dig fram. Blir degen för tung kan man behöva lite mer jäst.
Solrosbröd - 16 bitar
Ingredienser:
5 dl vatten
50 g jäst
0,5 dl mörk brödsirap
2 dl Friggs solrosfrön
1 tsk salt
3 dl grovt rågmjöl
10 dl vetemjöl
Baka så här:
Smula jästen i en bunke. Häll över vattnet och rör tills jästen löst sig. Blanda i sirap, solrosfrön, salt, rågmjöl, hälften av vetemjölet. Tillsätt resten av vetemjölet i omgångar och arbeta degen smidig. Jäs under bakduk ca 40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Arbeta ihop degen och tryck ut den på bakplåtspapper i en långpanna. Skär degen i bitar med mjölad kniv. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter.
Rågsiktskakor
Ingredienser:
50 g jäst
3 dl mjölk
1 tsk salt
1/2 msk sirap
1 msk margarin
8-9 dl rågsikt och vetemjöl
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader
Ljumma mjölken (37 grader)
Rör ut jästen i mjölken
Rör ner salt, sirap, margarin och rågsikt
Dela degen i tre delar och kavla ut till runda kakor. Stansa ett hål i mitten.
Lägg på plåtar, nagga med gaffel och låt jäsa.
Grädda vackert ljusbruna i 10-15 minuter och pensla med ljummet vatten och smält margarin efter.
Låt svalna på galler under bakduk
Feta- & olivmuffins 12 portioner | Normalstora formar, 12 st/plåt
100 g Apetina grekisk feta
1 dl urkärnade svarta oliver
4 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
2 tsk bakpulver
3/4 tsk salt
4 ägg
1/2 dl smör- & rapsolja
2 dl naturell yoghurt
Sätt ugnen på 200°C. Dela osten i bitar och oliverna i halvor. Blanda mjöl, bakpulver, salt, fetaost och oliver. Vispa ihop ägg, smör- & rapsolja och yoghurt. Rör ner det i mjölblandningen. Klicka ut smeten i en muffins- plåt för 12 muffi ns eller i stora pappersformar. Grädda i mitten av ugnen 20-25 min. Låt svalna. Gott att servera till Kelda tomatsoppa.
Centerkvinnornas utflyktsmuffins (12 port - stora formar)
Servera med het buljong och grönsaksstavar. Eller en öl alternativt te.
5 dl vetemjöl
1 dl havregryn
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
3 krm svartpeppar
2 ägg
2 1/2 dl mjölk
1 dl rapsolja
1 1/2 dl smörfrästa kantareller ca 200 g
1 1/2 dl finhackad rökt skinka eller kassler ca 100 g
1 1/2 dl riven lagrad ost
1/2 dl finklippt gräslök
Sätt ut 12 stora muffinsformar på en plåt eller smörj en muffinsplåt. Sätt ugnen på 200°C. Mät upp och blanda de torra ingredienserna. Vispa äggen i en skål och rör ner mjölk, olja, svamp, skinka, ost och gräslök. Blanda försiktigt ner mjölblandningen och skeda upp i muffinsformar. Grädda i ugnen ca 25 min.
Tösabitsbröd
Du behöver:
8 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
2 dl rågmjöl
1,5 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 dl hackade hasselnötter
1 dl russin
250 g torkad frukt
100 g solrosfrön (alt. lin- eller sesamfrö)
7-8 dl filmjölk
2,5 dl mörk sirap
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser. Rör ihop sirap och filmjölk separat. Blanda ner filmjölksblandningen i mjölet och häll degen direkt i en smörad och börad form. Grädda 1,5 h, första halvtimman med bakplåtspapper över så att limpan inte blir så mörk på ytan.
Lillsvedslimpa (2 limpor)
Du behöver:
4 dl kokande vatten
1,5 dl grovt rågmjöl
1 dl linfrö
1 dl solroskärnor
1 dl vetekli
1 msk salt
Blanda alla torra ingredienser och rör sedan ner vattnet. Låt stå minst 3 timmar, helst över natten.
Du behöver också:
50 g jäst
3,5 dl ljummet vatten
12-13 dl vetemjöl
Gör så här:
Blanda jäst och vatten, tillsätt den skållade degen. Blanda i vetemjölet tills degen släpper bunken. Degen ska vara lite kladdig. Lät jäsa övertäckt i bunden 1 timma.
Baka ut 2 limpor, låt jäsa 20 minuter.
Strö över solrosfrön/linfrön/kli och skåra bröden med en vass kniv.
Grädda i 200 grader, 45 minuter.
Låt svalna på galler eller i korg. Förvara inte brödet i plastpåse, då mjuknar skorpan. Baka gärna brödet en dag innan det ska användas. Det är förskräckligt svårskuret om man skär i det samma dag man bakar det.
