Limebakad fisk m räknudlar och cashewnötter - 4 port.
Ingredienser:
- 400 g fisk (alaska pollock)
- 2 lime
- 1 dl soja
- 1 dl sweet chili
- salt och peppar
- 4 portioner nudlar
- 500 g wokgrönsaker
- ca 300 g räkor i lake
- 2 dl cashewnötter
- Tina fisken
- Sätt ugnen på 150˚C.
- Pressa limen och blanda saften med soya och sweet chili.
- Lägg fisken i en ugnssäker form, krydda med salt och peppar och pensla på rikligt med soyadressing. Sätt formen mitt i ugnen ca 10 minuter eller till en innertemperatur på 56˚C.
- Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen, värm wokgrönsakerna i tillsammans med nudlarna. Häll av nudlar/grönsaker och blanda med resterande soyadressing. Häll av räkorna, strö dem och cashewnötter på nudlarna och servera med fisken.
Thaigryta med fisk och nudlar - 4 port
Ingredienser:
1 fryst fiskblock 300-400 g (fast jag lät det bara halvtina)
1 gul lök
2 msk rapsolja
koriander
2 msk röd/grön currypasta
1 brk kokosmjölk (400 ml)
1/2 tsk salt
2 paket nudlar á 85 g
3 salladslökar
Så här gör du:
- Tina det frysta fiskblocket
- Skala, skär den gula löken i skivor, fräs i 1 msk rapsolja m 1 msk hackad koriander i en kastrull/gryta ca 1 min.
- Tillsätt currypasta och 3 msk av kokosmjölken. Fräs 1-2 min, rör om då och då.
- Tillsätt resten av kokosmjölken och späd ev m lite vatten, låt småkoka ca 5 min.
- Skär fisken i bitar, stek i 1 msk rapsolja i het stekpanna ca 3 min. Krydda m salt.
- Lägg fisken i kokossåsen och sjud 3 min.
- Koka nudlarna
- Skär salladslöken i strimlor, strö över grytan, garnera m lite strimlad koriander.
Sannes kryddiga fiskgryta - 4 port
Ingredienser:
4 st laxfiléer
360 g kräftstjärtar
8 st musslor (går lika bra med en gurk konserverade musslor, kanske inte lika vackert, men smidigt)
1 st purjolök, stor
2 st tärningar fiskbuljong
2 msk curry
6 dl matlagningsgrädde
1 dl vitt vin
370 g krossade tomater
360 g räkor, skalade
35 g dill, djupfryst
Gör så här
1. Strimla purjolöken, fräs i gryta ihop med vinet.
2. Ha i de krossade tomaterna, buljongen, curryn och grädden.
3. Låt koka upp lite, sänk värmen låt sakta sjuda i 20-30 minuter.
4. Skär laxen diagonalt i bitar, 2 cm, och lägg i dem. Låt det sjuda, inte koka, i ca 10 minuter.
5. Ha i dillen.
6. Det sista du lägger i är musslorna, kräftstjärtarna och räkorna. Låt sjuda max 10 minuter till.
7. Garnera med några oskalade räkor och dillkvist.
Fisksoppa med avokado- och grapefruktsalsa - 4 port
Ingredienser:
500 g blandad fisk (t ex gös, torsk eller lax)
1/2 tsk salt
1 fänkål
6 salladslökar (eller 2 purjolökar)
1 msk olja
2 dl vitt vin
7 dl vatten
4 msk hummerfond (flaska)
1 dl vispgrädde
Salsa:
1 grapefrukt
2 avokador
1 vitlöksklyfta
2 msk hackad persilja
Gör så här:
Skär fisken i bitar och salta den. Skär fänkålen och salladslöken i bitar.
Gör salsan. Skala grapefrukten hinnfri och skär ut hinnfria klyftor med en vass kniv. Dela, kärna ur och ta avokadoköttet ur skalen. Skär grapefrukt och avokado i små bitar och blanda ihop det. Krydda med pressad vitlök, sambal oelek och persilja.
Fräs fänkål och salladslök hastigt i olja i en gryta. Häll på vin, vatten, hummerfond och grädde. Låt soppan koka upp. Lägg i fisken och låt den sjuda på svag värme i 4-5 minuter.
Servera soppan i skålar och lägg i salsan.
Sesam - och fetaostgratinerad fiskfilé
Ingredienser
ca 600 g fiskfiléer (gös. hajmal eller hoki)ca 100 g smulad fetaost
2 dl lättcrème fraiche
2 msk kapris - vi skippade kaprisen
2 msk hackad dill
2 tsk rivet limeskal
1/2 dl riven smakrik ost (t ex svecia eller italiensk pecorino)
2 msk sesamfrö (gärna rostade)
salt. pepparmix. dillvippor till garnering
Gör så här
1. Sätt ugnen på 225°C.2. Skölj och torka fisken. Ta bort ev ben. Krydda med 1 tsk salt och 1 krm peppar (tex pepparmix). Lägg filéerna på ett ugnssäkert fat.
3. Rör eller mixa samman smulad fetaost och crème fraiche till en kräm. Blanda ner kapris, dill och väl tvättat, rivet limeskal. Häll blandningen över fisken och bre ut den jämnt. Strö över ost och sesamfrön.
4. Stek fisken mitt i ugnen 12-15 minuter.
5. Garnera med dillvippa och bjud genast med spenat- eller fullkornspasta och en rejäl salladstallrik.Vi gjorde potatismos till.
Zucchinilax med ingefärsyoghurt - 4 port
Du behöver:
2 medelstora zucchini
1 gul lök
olivolja
1 vitlöksklyfta
salt & peppar
2 dl (1 burk) crème fraiche
4 laxbitar á ca 150 g du kan även bädda en hel filé i zucchini
Till såsen:
2 dl matlagningsyoghurt
1 tsk ingefära färsk, riven
salt
Gör så här:
Riv zucchini på rivjärnets fina sida.
Skala och finhacka den gula löken och fräs den mjuk i olja. Tillsätt den rivna zucchinin och pressa ner vitlöken. Smaka av med salt och peppar. Blanda med crème fraiche.
Lägg laxfiléerna på ett ugnssäkert fat. Fördela zucchiniblandningen över laxen. Tillaga i ugnen i 175°C, 12-15 min.
Gör såsen under tiden. Riv ner ingefära i yoghurten. Smaksätt med salt.
Servera nykokt färskpotatis till fisken och såsen.
Cornflakespanerad Pangasiusfilé - 2 pers
Dagens kvällsmål blev cornflakespanerad pangasiusfilé. Letar man på webben hittar man många varianter på samma tema. Just det här tog jag från Kardemummagumman. Jag kan bara hålla med i det hon skriver om fisk och recept. Fisken blev riktigt god. Fast jag använde fryst fisk som fått tina kändes det som om vi åt färsk fisk.
"Pangasius (Hajmal, sjötunga) är en mild, mjuk och ljus fisk, om det är en bra fisk så luktar den inte ens fisk, är inte så smakrik i sig så jag gillar inte att enbart steka fisken! Kryddar man den lite först och sen panerar blir den riktigt god! Smälter nästan bort i munnen… 
Fisken serverades med färsk pasta med en krämig pestosås.
Det här behöver du:
1 dl vetemjöl
2 dl cornflakes
1 ägg
2 st Pangasiusfiléer
Salt & citronpeppar
Gör så här:
Mortla cornflakesen så det blir finfördelat. Torka av den tinade fisken, krydda runt om. Panera fisken i mjöl, doppa därefter i ägg och sist i cornflakes. Stek i rikligt med smör. Stek fisken tils den är gyllenbrun."
Minifiskbiffar med sallad
Till 2 port biffar behövs:
150 g laxfilé
150 g vitfiskfilé
1/2 uppvispat ägg
1/4 tsk salt
1/2 krm svartpeppar
2 strimlade salladslökar
1 tsk rapsolja
Till salladen:
1 tsk olivolja
2 msk rödvinsvinäger
1 msk grovkornig senap
2 nykokta skivad potatisar
1/2 gurka
3 msk dill
salt, peppar
också några limeklyftor till garnering.
Gör så här:
Mixa fisk, ägg, salt, peppar till en färs. Vänd ner salladslöken för hand. Forma till små biffar och stek i oljan, ca 3 min på varje sida.
Blanda olivolja, vinäger, senap i en skål. Vänd ner potatis, gurka och dill. Smaka av med salt och peppar. Servera fiskbiffar och sallad, garnera med limeklyftor.
Sej med grillad paprika och parmesan - 4 port
Riktigt gott! Sej låter ju inte så lyxigt, men det här smakade som värsta bjudrätten. Så äter du middag hos oss inom kort finns det risk att det här är vad som bjuds.
Ingredienser:
600 g sejfilé (färsk eller tinad)
1-2 msk smör
1 tsk salt
1 krm peppar
200 g grillad paprika
1/2 finhackad gul lök
2 dl creme fraiche, lätt fungerar fint
1/2 citron, rivet skal
100 g riven parmesan
1/2 dl grovhackad basilika
Gör så här:
Lägg fisken i smord ugnsform. Salta och peppra. Täck med grillad paprika. Blanda lök, creme fraiche, rivet citronskal och parmesan. Bred blandningen över fisken, strö över basilikan. Grädda i 175 grader, mitt i ugnen, 20 minuter. Servera med pressad potatis och grönsaker.
Tips! Den grillade paprikan kan bytas ut mot ajvar relish.
Fisksoppa
Det här behövs:
1 gul lök
olivolja
½ rotselleri
1 burk hela tomater
5 dl vatten
havssalt
svartpeppar
En flaska vitt vin
2 dl grädde
½ purjolök
1 zucchini
400 g laxfilé
400 g sej
1 nät blåmusslor
Gör så här:
Skölj och tvätta musslorna, de musslor som är öppna och inte stänger sig om man knackar på dem slängs. Koka musslorna några minuter tillsammans med en halv flaska vin. Spara buljongen och släng de musslor som inte öppnat sig. Dela lök och rotselleri i mindre bitar och fräs i lite olja. Häll därefter över tomater och vatten och låt sjuda tills rotsellerin blir mjuk. Mixa allt tillsammans med buljongen från musselkoket. Slå i resten av vinet, grädden och låt sjuda en stund. Dela zucchinin i stavar, fisken i kuber och lägg alltsammans i soppan och låt koka några minuter till fisken är klar. Pynta med finhackad purjolök och en rejäl klick potatisaioli.
Vi provade med en klick potatisaioli, en klick ica:s saffransaioli och en klick creme fraiche till och bestämde oss för att saffransaiolin var vår favorit.
Fisk i ugn med rotfrukter - 4 port
Ingredienser:
600 g fiskfilé (sej eller lax)
¾ kg färskpotatis
8 färska morötter
2 tsk salt
3 msk Arla smör & rapsolja oliv
2 msk balsamvinäger
2 msk grovhackad persilja
Sås:
2 dl Arla Ko gräddfil
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk finhackad gul lök
2 msk hackad gräslök
1 krm salt
1 krm peppar
Gör så här:
Blanda ingredienserna till såsen. Låt stå i kylskåp ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta potatisen och dela den i halvor. Skrapa och dela morötterna. Lägg potatis och morötter på en plåt med bakplåtspapper. Salta med hälften av saltet. Stek i jövre delen av ugnen ca 10 min. Dela fisken i bitar under tiden och lägg på ett smort ugnssäkert fat. Salta med resten av saltet. Sätt in fisken på ett galler under plåten när rotfrukterna varit 10 min i ugnen. Sänk värmen till 175 grader. Stek allt ca 15 min. Lägg rotfrukterna bredvid fisken. Ringla över smör & rapsolja och vinäger. Strö över persiljan. Servera med sås.
Gör man dubbel sats tar det längre tid i ugnen. Färsk lök och tomater är gott på.
Limelax - 8 port
Ingredienser:
1 bit färsklax utan skinn och ben ca 1 ¼ kg
1,5 tsk salt
1 krm grovstött vitpeppar
50 g rökt lax
Rivet skal av 1 lime
2 msk hackad basilika
2 dl lätt créme fraiche
Gör så här:
Lägg laxfilén på ett stort ugnssäkert fat. Krydda med salt och peppar. Finhacka den rökta laxen. Vänd ner lax, limeskal, basilika i créme fraiche. Hit kan du förbereda. Sätt ugnen på 200 grader. Bred röran över laxfilén. Stek i övre delen av ugnen ca 20 min. Garnera med färsk lime och färsk basilika. Servera med klyftpotatis (potatis Cherie) och ugnsstekta grönsaker. Mango och papayasalsa är gott till.
Grillad tonfisk med chevresmaksatt gnocchi - 4 pers
Som vanligt kommer inget genom fri fantasi till mig. Hittade receptet på kokaihop. Någon som heter Linda Byström har lagt in det.
Du behöver:
4 tonfiskkotletter á 250 g
1 tsk rapsolja
Gnocchin:
2 paket gnocchi ca 500 g
1 dl strimlad purjo
3 msk smör
150 g chevre i smala skivor
125 g ruccola eller färsk spenat
Gör så här:
Stekt strömming med wasabilök och rotmos
För 4 personer:
500 g strömmingsfilé
500 g kålrot
700 g potatis, mjölig
2 gula lökar
2 tsk wasabi (finns på tub)
2 msk majonnäs
ströbröd
flytande margarin till stekning
salt, peppar
Gör så här:
Skala och skär kålroten i ca 2 cm stora bitar. Skala potatisen. Koka kålrot och potatis i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet.
Tillsätt 1 msk margarin, 0,5 tsk salt, 1 krm peppar. Vispa till mos eller använd en potatisstöt
Skala och skiva löken. Fräs löken i 1 msk margarin så att den får lite färg. Krydda m 1 krm salt. Låt löken svalna något. Blanda med wasabi och majonnäs.
Fyll strömmingen med lökröran eller lägg den mellan 2 flundror. Vänd fisken i ströbröd blandat med 0,5 tsk salt och stek i margarin. Servera strömmingen med rotmos och t ex lingonsylt.
Sej under citron- och chutneytäcke (4 pers)
Vi skippade påskmiddagen och lagade fisk istället. Ingen dum idé alls, det var jättegott. Ännu en gång har ICA fått bidra med ett recept till vår lilla familj. Gillar man väldigt stark mat ökar man på chiliflakesen med ett kryddmått, för min del var det starkt nog som det var. Det som definitivt ska ändras till nästa gång vi lagar maten är mindre mängd olivolja. Säkert är det jättegott med couscous eller pressad potatis som de rekommenderar i receptet, själva åt vi potatismos. Mums!
Det här behöver du:
400-500 g sejfilé (eller annan vit fisk)
150 g rökt skinka i bit
100 g fryst, tinad mango i tärningar
1 dl mango chutney
1,5 citron (finrivet skal)
2 krm chiliflakes (red hot chilipepper flakes)
1 dl riven lagrad ost ( 40 g)
olivolja
salt
Så här gör du:
Sätt ugnen på 225 grader. Skär fisken i 2-3 cm stora bitar. Skär skinkan i små tärningar.
Lägg fisken i botten på en smord ugnssäker form. Strö över 0,5 tsk salt. Strö över skink- och mangotärningar.
Blanda chutney, citronskal, 4 msk olivolja och chiliflakes i en skål. Bred röran ovanpå fisken. Strö över osten. Ställ in i ugnen i 15-20 minuter.
Ugnsstekt hel röding
Uj, uj vilken god röding vi åt till middag idag. Den ser inte så god ut där den kommer direkt från ugnen, uppläggningen kvarstår. Salta rödingen utvändigt och invändigt, strö på lite ströbröd på utsidan. Fräs lite finhackad lök, champinjoner, krydda (jag använde kompisens hemmagjorda örtsalt) och fyll rödingen med den. Skär tunna, tunna skivor smör och lägg mellan röding och fyllning. Stek i 175-200 grader i 30-35 minuter.
Till det här åt vi kokt potatis (sambon) och potatishalvor tillagade i ugnen. Potatis i ugnen blandade vi med morotsbitar, paprika, steklök, halverade körsbärstomater, paprikabitar som vi hällt över en blandning med olja och kompisens örtsalt.
Vanlig, klassisk kall sås till: creme fraiche, fettfri majonnäs, svart rom kryddat med salt, peppar och cayennepulver.
Rödingen blev otroligt fin. Fantastiskt gott!!!!
Lax och grönsaker i krämig ajvar - 4 pers
Ett gott och annorlunda sätt att laga till lax. Vi äter mycket lax i den här familjen. Ofta ugnsgrillade laxskivor med pesto på och potatismos till. Omväxling behövs. Inte är det här något festrecept direkt, men till vardags duger det finfint. Ganska milt i smaken. Kanske beroende på att ajvaren var mild? Nästa gång ska vi prova stark ajvar.
Ingredienser:
600 g laxfilé (utan skinn)
200 g champinjoner
250 g körsbärstomater
1 gul lök
1 burk ajvar relish (340 g)
2 dl lättcréme fraiche
1 påse färsk bladspenat
smör
1/2 tsk salt
1/2 tsk peppar
Gör så här:
1. Skiva svampen, dela tomaterna i halvor, skiva löken tunt. Skär laxen i 2-3 cm stora bitar
2. Stek svamp och lök i 1 msk smör i en stor stekpanna ca 3 min.
3. Vispa ihop ajvar, créme fraiche, salt, peppar och häll över. Låt koka upp.
4. Tillsätt laxbitarna, låt småputtra några minuter tills fisken är klar, ca 4 minuter. Rör ner bladspenat och tomater.
5. Servera med jasminris och ev citronklyftor.
Receptet knyckt ur Buffé nr 1 2009
Man kan om man vill variera receptet med något av följande alternativ:
1. Låt laxbitarna marinerai olja smaksatt med mortlade fänkålsfrön en stund och låt en matsked finhackad fänkål fräsa med löken och svampen. Toppa med lite skalade räkor innan serveringen.
2. Byt ut laxen mot räkor och kräftstjärtar så blir det lite festligare. Prova gärna med créme fraiche smaksatt med tomat och basilika istället för vanlig. Bulgur kan man lika gärna äta till som jasminris.
Thaikryddad rödspätta 3-4 port
400 g rödspättafiléer
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 dl finhackad purjo
1-2 msk riven, färsk ingefära
1 tsk malen ingefära
1 msk margarin/smör
1 dl grädde
1/2 dl riven kokos
2-3 msk limesaft
Tina filéerna om de är frysta. Tag bort ev vitt skinn. Lägg filéerna på en skärbräda, salta och peppra, lägg på purjo och ingefära på varje filé. Vik ihop och lägg i smord ugnssäker form. Strö över riven kokos. Slå på grädde och limesaft. Sätt mitt i ugnen. 225 grader i 15 minuter. Servera med jasminris, paprikastrimlor och ev. solrosskott.
Saffransfisk (2 port)
Följande behövs:
250 g fiskfilé
225 g potatis
100 g gul lök
2 dl vatten
1/2 paket saffran
1/2 liten fiskbuljongtärning
100 g röd paprika
100 g tomat
dillkvistar
Varva skalad och skivad lök och potatis i en gryta. Rör ut saffran i 1/2 dl vatten, häll i grytan. Tillsätt resten av vattnet och buljongtärningen. Koka upp och sjud ca 10 minuter. Lägg i fiskfiléerna, sjud ytterligare 15 min. Skär paprikan i strimlor, tomaterna i skivor och lägg i grytan. Hetta upp. Garnera med dill.
Laxwok med mandel - 4 portioner
Följande behövs:
500 g laxfilé
0,5-1 tsk salt
1 krm svartpeppar
25 g sötmandel, flagad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 msk grovt riven, färsk ingefära
4 selleristjälkar, i smala skivor
2 morötter, strimlade
1 röd paprika, strimlad
2 msk olja
3 msk soja
2 msk vatten
citronmeliss
Gör så här:
Skär loss skinnet från laxen. Skär fisken i 2 cm stora kuber. Salta och peppra. Hetta upp oljan i woken. Lägg i grönsakerna, vitlöken, ingefäran. Fräs dem 2-3 minuter under omrörning. Tillsätt laxkuberna och låt allt fräsa några minuter till. Blanda sojan med vattnet, stänk det över lax- och grönsaksröran. Rör om. Strö över mandeln och garnera med citronmelissblad. Servera genast med ris eller nudlar.
Tips till publiken!
Soja är en av de äldsta smaksättarna i österländsk kokkonst. Det finns många olika sorter att välja mellan. Prova gärna den japanska som är tunn, ljus och saltare än de andra.
Lax är en fisk som blir extra god efter en timmas marinering. Blanda en marinad med vitt vin, fiskbuljong, purjolök, pressad lime och kryddgrönt.
