Parmalindad oxfilé med svampkräm och balsamvinägersås - 8 port

Oh, det här var en alldeles ljuvligt god rätt som jag hittade på ICA:s sajt. Svampkrämen var urgod (funkar bra på omelett) och såsen var himmelsk. Fast ärligt talat tycker jag det är för mycket med både och. De tar liksom ut varandra. Jag tror man kan nöja sig med att göra ett av tillbehören.

Ingredienser

Svampkräm

  • 3 schalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 200 g svamp t.ex Karl Johan. trattkantareller. champinjoner
  • 1 msk margarin eller smör
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 tsk soja (kinesisk)
  • 1 tsk salt
  • 1 krm peppar

Sås

  • 2 schalottenlökar
  • 2 msk margarin eller smör
  • 3 msk socker
  • 2 krm grovmald svartpeppar
  • 4 dl vatten
  • 1 dl koncentrerad kalvfond
  • 1 dl balsamvinäger
  • 2 msk soja
  • 2 1/2 msk maizenaredning för mörka såser

Parmalindad oxfilé

  • 1 1/5 kg oxfilé
  • 8 skivor parmaskinka
  • 2 msk margarin eller smör
  • 2 tsk salt
  • 1/2 tsk grovmald svartpeppar
  •  

Så här gör du

  1. Svampkräm: Börja med svampkrämen. Skala och finhacka lök och vitlök. Ansa och finhacka svampen smått. Fräs de båda löksorterna och svampen i matfettet i en kastrull tills all vätska kokat in. Låt kallna.
  2. Vispa crème fraichen riktigt fast, gärna med elvisp. Vänd i svampfräset och smaksätt med soja, salt och peppar. Ställ kallt till servering.
  3. Sås: Skala och finhacka löken till såsen. Fräs löken i hälften av matfettet i en kastrull. Tillsätt socker och peppar och låt fräsa tills sockret smält och börjar bli brunt.
  4. Häll på vattnet och tillsätt fond, vinäger och soja. Låt koka utan lock ca 10 min.
  5. Vispa i maizenaredningen och låt koka 1 min. Rör i resterande matfett.
  6. Sätt ugnen på 225°C.
  7. Oxfilé: Putsa och skär oxfilén i 8 tjocka skivor. Linda parmaskinkan runt om köttet och fäst ihop med små trästickor. Bryn köttet runt om i matfettet i en stekpanna och krydda med salt och peppar.
  8. Ställ köttet på ett ugnssäkert fat. Sätt in fatet vid servering och tillaga mitt i ugnen i 10-15 min beroende på om köttet är kallt eller hur pass stekt man vill ha det.
  9. Servera oxfilén toppad med svampkräm, med såsen, klyftpotatis och tomatsallad.

Prästostfylld lövbiff med buljongkokta rotfrukter - 4 pers

Fick "Veckans middagsmeny - helg" från ICA. Där fanns det här receptet. Liknar inte alls ett helgrecept för mig men gott var det och till vardags duger det fint. Har redan bjudit både mamma och Prästen på det.

Det här behövs:
6 medelstora potatisar
4 morötter
4 palsternackor
2 gula lökar
12 dl grönsaksbuljong
500 g lövbiff
2 dl riven prästost
1 dl strimlad rökt skinka
tandpetare
2 msk smör/margarin
salt och peppar

Gör så här:
  1. Skala, skär rotfrukter och lök i klyftor. Koka dem mjuka i buljongen, ca 13-20 min, beroende på storleken på klyftorna. Tillsätt löken först när fem minuter av koktiden återstår.
  2. Lägg ut lövbiffarna, fördela ost och skinka på deras halva yta, vik över andra halvan. Fäst med tandpetare. Krydda m salt och peppar.
  3. Stek lövbiffen i matfettet i en mycket varm panna, ca 1 minut per sida.
  4. Servera gärnamed saltgurka och senap.


Köttfärsfyllda squash

Köttfärsfyllda squash tycker jag är en höjdare. Man kan följa receptet från ica.se enligt nedan eller helt enkelt göra sin vanliga köttfärssås lite mindre såsig och slänga i den i urgröpta squash, då behöver det inte heller stå så länge i ugnen. Ett tips är att toppa med mjukost med smak tex "vitlök och örter" ovanpå köttfärsen innan man slänger över den rivna osten. Det blir smarrigt!

Ingredienser:
400 g köttfärs
1 ägg
2 vitlöksklyftor
1 tsk rosmarin
1 tsk salt
1 krm peppar
4 squash á ca 250 g
2 dl grönsaksbuljong (tärning + vatten)
2 dl riven ost
tomater

Gör så här:
Blanda köttfärs med ägg, pressade vitlöksklyftor, rosmarin, salt och peppar.
Dela squashen på längden. Gröp ur dem med en liten sked. Finhacka inkråmet och lägg i en ugnssäker form. Häll över grönsaksbuljong. Ställ squashskalen i formen. Fyll dem med köttfärsen. Strö över riven ost. Gratinera i ugn i 225° C , ca 30 minuter.

Servera squashen med tomatsallad och bröd.

Tips

Tips! Aubergine kan också fyllas på detta sätt.

Baconlindade färsrullar med potatistimbal - 4 port

Som så många gånger förr: Knyckt på ica.se

Ingredienser:
400 g blandfärs 
1 dl mjölk
1 dl ströbröd
1 msk ljus sirap
1 tsk gula senapsfrön
½ gul lök
1 ägg
1 pkt bacon (140 g)
800 g potatis 
matolja (att steka i)
250 g haricots verts
2 dl vispgrädde
1 vitlöksklyfta

Gör så här
Sätt ugnen på 200°C.

Rör ihop mjölk, ströbröd, sirap och senapsfrö.

Finhacka löken och fräs den utan att den tar färg på svag värme ett par minuter tills den blivit mjuk och genomskinlig.

Tillsätt löken i ströbrödsblandningen.

Blanda köttfärsen med ägg- och ströbrödsblandningen. Blanda väl tills färsen blivit fast och smidig. Smaksätt med salt och peppar.

Dela baconskivorna på mitten. Lägg ut dem på skärbrädan. Forma färsen med fuktiga händer till avlånga korvar, storlek som en prinskorv. Lägg färsrullarna på baconskivorna och linda in dem.

Bryn rullarna i en het stekpanna tills de fått fin färg runt om. Lägg över dem i en ugnssäker form. Efterstek i ca 10 minuter i ugnen.

Tvätta potatisen och strimla den på fina skivan i matberedaren. Eller riv potatisen med långa drag, så att du får strimlor, på rivjärnet.

Stek potatisstrimlorna till fin färg, lite i taget, i olja i en het stekpanna. Rör om då och då så att inte potatisen klibbar ihop. Smaka av med salt och peppar.

Häll grädden i en kastrull och låt den koka ihop några minuter. Smaksätt med pressad vitlök, salt och peppar.

Dela bönorna grovt och lägg ner dem i kastrullen med grädden. Låt koka i ett par minuter.

Skeda upp bönorna på varma tallrikar. Arrangera färsrullarna ovanpå. Avsluta med att lägga en snygg hög av de stekta potatis-strimlorna.

PS. Jag kryddade på ganska rejält i köttfärsen, det behövs. Man kan t ex ha i soltorkade tomater, själv hade jag i utländska starka kryddor. Och riv inte potatisen för smått, det klibbar bara ihop.


Morfars honungsspjäll med vitkålssallad 4-6 personer

Ja, det är inte min morfar som gett upphov till den här rätten. Min morfar kunde knappt koka ägg. Det här är någon annans morfar och receptet kommer från ICA Kvantums massutskick. De hade en hel bilaga med husmanskost och där fanns det här receptet. Spjällen är goda och saftiga (lät dem vara inne lite kortare tid). Med masor av julsmak blir det nog jul innan jag lagar dem igen. Men lagas igen, det ska de.

Ingredienser:
1,5 kg tjocka revbensspjäll i bitar

Marinad:
1 dl honung
2 msk vitvinsvinäger
3 dl färskpressad apelsinjuice
4 msk kinesisk soja
2 tsk malen ingefära
1-2 msk malen nejlika
1,5 tsk salt
2 krm peppar

Kålsallad:
250 g sommar-, spets- eller vitkål
1 vitlöksklyfta
1 msk dijonsenap
0,5 msk honung
0,5 dl olja
1,5 msk vinäger
0,5 dl hackad persilja
flingsalt, salt och peppar

Gör så här:
Blanda alla ingredienser till marinaden och lägg i dubbla plastpåsar, lägg i spjällen och låt marinera medan du gör kålsalladen.
Strimla kålen, blanda med 0,5 tsk salt. Låt dra i ungefär 30 minuter i en skål. Skölj av kålen i durkslag och krama ur vätskan.
Skala och pressa vitlöken. Vispa samman senap, honung, pressad vitlök, olja och vinäger. Häll detta på kålen. Vänd ner persilja strax före serveringen.
Sätt ugnen på 175 grader. Häll av marinaden, men spara den. Lägg spjällen med bensidan upp på bakplåtspapper på en plåt. Grilla dem mitt i ugnen i ca 1,5 h. Vänd dem efter halva tiden. Pensla då och då med marinaden. Dela spjällen och strö över flingsalt.
Koka samman resten av marinaden till en trögflytande konsistens. Häll den över spjällen vid servering.
Servera spjällen med kålsallad och potatis.


Hamburgare - 2 pers

Säkerligen finns det häftigare smaksatta hamburgare än dessa, men när jag hade hemkunskap i nian, för väldigt många år sedan, var "smakerna ganska basic". Egentligen har man väl ingen större nytta av det här receptet och serveringsförslagen, det är mer av nostalgiskäl jag lägger in det. Här kommer ett enkelt recept från boken "Hemkunskap 2" - var och en får väl hotta upp receptet på egen hand. :-)

Ingredienser:
150 g nötfärs
salt, vitpeppar
hamburgerbröd

Att äta till:
* Rå, skivad lök och chilisås eller ketchup
* Skivad tomat och rå hackad lök
* Inlagd gurka
* Ost och paprikaringar

Dela färsen i två delar. Platta till hamburgarna och krydda med nymalen vitpeppar. Stek i brynt margarin ca 2 min/sida. Salta. Servera i bröden med något av tilltuggen.

Fläskfilé med spenat- och gorgonzolafyllning - 4 port

600 g fläskfilé
250 g förvälld bladspenat
150 g gorgonzola
salt, peppar

2 dl köttbuljong
0,5 dl grädde
salt, peppar

Putsa filén och skär ett snitt längs med, men inte helt igenom. VIk ut köttet och fyll med spenat, ost, bind ihop med steksnöre. Bryn köttet runt om, krydda, lägg på lock och efterstek på svag värme 15-20 minuter.
Lossa snöret och varmhåll köttet. Vispa ur stekpannan med buljongen och sila ner skyn i en kastrull. Tillsätt grädden och låt koka ihop något. Smaka av med salt, peppar.
Skär filén i skivor och servera med såsen, förvällda sockerärtor och ris, gärna vildris.

Biff med ingefära - 4 port

Ännu ett recept från Wok-bok. Helt ok, men kanske inget speciellt.

Ingredienser:
300 g utskuren biff, strimlat
3 msk soja
1 purjolök, strimlad
1 medelstor morot, strimlad
100 g champinjoner, skivade
1 röd paprika, strimlad
 50 g färsk ingefära (strimlad) eller 1-2 tsk malen
1 brk böngroddar (220 g)
3 msk majsolja
1 tsk salt

Laga till:
Lägg det strimlade köttet i en skål och häll över sojan, låt dra ca 30 minuter
Ansa grönsakerna, strimla/skär dem fint.
Hetta upp oljan i woken, bryn köttet i flera omgångar och tag upp det ur grytan
Lägg ner grönsaker och svamp i woken, låt fräsa 3-4 min. Tillsätt kött, ingefära, salt.
Låt alltsammans hastigt sjuda upp.
Servera genast med ris/nudlar och varför inte ett glas varm eller ljummen litet glas saké?

Tacogratäng - 4 port

Den här gratängen fick väl bara ett njae i vår bok.

Fräs ihop:
360 gram nötfärs
2 gula hackade lökar
1 röd paprika
1 stor burk svamp
jalapeno
3 pressade vitlöksklyftor.

Tillsätt en påse tacokrydda och en burk krossade tomater. Låt puttra en stund. Under tiden kan du röra ihop 1 burk creme fraiche och 200 gram Philadelphiaost (varför inte med vitlök och kryddor). Häll köttfärsröran i en form, bred på ost/creme fraiche-röran och gratinera i 225 grader i ca 10 minuter. Servera med tortillachips.



Strimlat kött & grönsaker i sötsur sås (4 port)

Ett recept från Step-In i Luleå. Gott!

Du behöver:
500 g skinkstek, nötstek, rostbiff eller lövbiff
2 msk olja
1-2 klyftor vitlök
0,5 msk ingefära
ev. 0,5 tsk sambal eller cayennepeppar

Dessutom:
0,5 dl socker
0,5 dl vinäger
1 msk soja
2 msk ketchup
1 tsk ingefära
1,5 dl ananasspad
1,5 msk maizena

Och:
2 röda lökar i klyftor
2 paprikor i bitar
250 g broccoli
1-2 burkar skivade bambuskott
4-5 ringar ananas skuren i bitar

Så här gör du:
1. Blanda soja, ketchup, socker, vinäger, ingefära och maizena utrört i ananasspad. Låt koka upp.
2. Strimla köttet och fräs i olja tillsammans med ingefära och pressad vitlök
3. Tillsätt löken och fräs ytterligare några minuter. Lägg ner övriga grönsaker, häll såsen över, koka upp och låt allt bli genomvarmt.

Renskav m potatis-/rotsellerimos (4 port)

Ett recept från Step-In i Luleå. Gott!

Ingredienser:
2 pkt renskav á 240 g
250 g svamp
2 röda lökar
2 vitlöksklyftor
1 msk smör/margarin
2 tsk timjan
1 köttbuljongtärning
1-2 dl vatten
2 msk messmör
1/2 tsk svartpeppar
salt

Gör så här:
1. Fräs skaven i smör. Tillsätt svamp, lök, vitlök och fräs ytterligeare 3 min. Tillsätt timjan, svartpeppar, 1 dl vatten, köttbuljong, messmör och låt koka samman. Späd ev med mer vatten och smaka av med salt.
2. Servera med kokt/pressad/mos potatis eller potatis och sellerimos. Skala och koka 600 g potatis + 200 g rotselleri. Vispa sönder med elvisp och späd med 0,5-1 dl varm lättmjölk. Smaka av med 1 tsk salt, 2 krm vitpeppar och ev. 2 krm muskot samt ev 2 msk hackad,fryst persilja.
3. Servera med kokta morötter, sockerärtor och lingon.

Fylld köttfärsgrotta (4 port)

Det här äter vi emellanåt här hemma. En upphottad variant av köttfärslimpa. RIktigt gott. En bra festmåltid tillsammans med potatisklyftor som också barnen brukar kunna få i sig. Receptet stulet på ica.se :-)


Ingredienser:

½ dl ströbröd
1½ dl vatten
1 tsk salt 
1 krm peppar 
400 g blandfärs 
1 ägg

VITLÖKSFYLLNING MED SKINKA:
1 ask färskost (med vitlökssmak)
100 g rökt skinka 
1 dl gräslök (klippt)

FETAOSTFYLLNING MED OLIVER OCH TOMAT:
100 g fetaost
1 dl gröna oliver (hackade)
2 tomater  (tärnade)
2 tsk timjan 

HET FYLLNING MED CHILIPEPPAR:
1 röd paprika  (tärnad)
1 gul lök (hackad)
1 chilipepparfrukt (urkärnad och finhackad)
100 g gräddost (tärnad)
1 msk chilipulver

PENSLING:
2 msk smör eller margarin


Tillagningstid:
Max 20 min

Svårighetsgrad:
Medel


Gör så här

Blanda ströbröd, vatten, salt och peppar. Låt stå och svälla ca 10 min.

Blanda i färsen och äggen. Arbeta färsen till en smidig smet. Lägg den i en smord ugnssäker form.
Forma färsen till en längd och gör en fördjupning i mitten. Välj någon av fyllningarna och lägg i fördjupningen. För ihop färsen över fyllningen.
Smält matfettet och pensla över färsen.
Stek mitt i ugnen i 175°C, ca 50 min.

Servera med klyftpotatis eller pasta, grönsallad och brytbröd


Ingenjörens teriyakifilé

Det här är en favorit här hemma.

Ingredienser:
500 g fläskfilé i 1 cm skivor
1 dl teriyakisås
1 msk japansk soja
1 dl köttbuljong
1 krm svartpeppar (eller lite mer om man vill ha sting)
1 paket vårlök (sådana där pygmé-purjolökar) eller kanske möjligen purjolök
1 dl matlagningsyoghurt som blandas med 1 tsk vetemjöl (annars skär det sig)
1 msk rostade sesamfrön (rosta skalade sesamfrön i het stekpanna, går blixtsnabbt, luktar konstigt om man bränner det...)

Gör så här:
Salta, peppra köttet. Bryn köttet.
Häll över teriyakisås, soja, köttbuljong och matlagningsyoughurten blandat med vetemjöl.
Skär vårlöken i 2-3 cm stora bitar, lägg över tillsammans med sesamfröna.


Örtbakad hjortstek (6-8 port)

Är någon sugen på att testa ett recept på hjort så kommer det här. Jag avvek lite från receptet och började med att krydda med svartpeppar och cayenne och sedan bryna köttet innan jag stoppade det i ugnen. Dessutom hade jag inte färska kryddor utan torkade.

Ingredienser:
1 benfri hjortstek (3 kg)
5 dl kött-, vilt- eller kantarellbuljong
1/2 dl honung
2 msk olja
1 msk hackad timjan
1 msk hackad koriander
1 tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar (skippade jag och kryddade efter behag innan stekning istället)
1 msk balsamvinäger
1/2 msk socker (den skippade jag - sött någon ändå)
1-2 msk maizenaredning för mörka såser


Gör så här:
Putsa steken och bind upp den. Koka upp buljongen i en gryta, lägg i köttet och låt sjuda under lock ca 10 min.
Ta upp steken och låt rinna av. Lägg steken i en ugnssäker form, stick i en köttermometer.
Blanda honungen med olja, örtkryddor, salt och peppar. Bred blandningen över steken.
Tillaga i nedre delen av ugnen i 175 grader, ca 1,5 h. Späd med buljongen efter halva tiden och ös steken några gånger under tiden. Vid 75 grader är steken klar. Skär upp i tunna skivor. Det där med 75 grader får man ta med en nypa salt. Allt beror ju på hur blodig man vill ha den. Kokboken rekommenderar annars 70 grader och brodern 65 grader + att man låter steken ligga en stund. Själv kommer jag prova med 70 grader nästa gång.

Såsen:
Sila buljongen i en kastrull och låt koka upp. Smaka av med balsamvinäger och socker. Vispa i maizenaredningen och låt koka någon min.


Tandoorifilé med ugnsbakade grönsaker (4 port)

Ett recept från Step-In i Luleå. Kanongott!!! Jag serverade saffransris till, men det behövs absolut inte. Rotfrukterna räcker gott.

Ingredienser:
600 g fläskfilé
1 dl yoghurt, 3 %
1 msk tandooripasta/krydda
1 tsk salt

6 morötter i bitar
1 stor kålrot i bit
2 små burkar vattenkastanjer
2 små burkar bambuskott
1 stor burk ananasringar
2 röda lökar i klyftor
2 msk olja
1-2 msk curry
3 msk mango chutney
1,5 tsk salt

Sås: 2 dl avrunnen mild, naturell yoghurt, 3 %
1 krm salt + 1 krm svartpeppar
ev en liten pressad vitlökskrydda

Gör så här:
1. Blanda samman yoghurtsåsen och ställ kallt.

2. Blanda yoghurt m tandoorikrydda och salt. Klappa in filén m kryddblandningen och lägg den på bakplåtpapper en en ugnssäker form. Sätt in en stektermometer och stek längst ner i ugnen till 75 grader eller ca 30 min.

3. Lägg rotsakerna på bakplåtsduk/bakplåtspapper i långpannan. Ringla över olja, salta peppra, krydda m curry. Rör om och stek i övre delen av ugnen i 225 grader i 15 min. Ta ut och tillsätt resterande grönsaker. Blanda om och stek i ytterligare 15 min. Rör ner mango chutney och servera med filén, yoghurtsåsen.


Biff m wokade grönsaker och chevréost (4 port)

Det här receptet kommer från en samling recept Mr H fått från Step-In i Luleå. Det är riktigt, riktigt gott.

Du behöver
4 biffar á 150 g
3-4 cm chevréost
1-2 påsar wokgrönsaker
2 msk olivolja
2-4 pressade vitlöksklyftor
8 strimlade soltorkade tomater
örtsalt, svartpeppar, ev lite timjan el rosmarin
2 msk honung

Gör så här:
Woka grönsakerna i olja, vitlök. Salta och peppra. Tillsätt soltorkade tomater och någon örtkrydda. Lägg upp på 4 tallrikar som tål ugnsvärme.

Skär osten i 4 skivor, lägg på grönsakerna. Ringla lite honung över ost och grönsaker, salta och peppra samt krydda m timjan el rosmarin. Sätt in och grilla i ugnen ca 5 min eller tills osten börjat smälta och få färg.

Torka av biffarna, salta och peppra och stek dem på hög värme ett par minuter/sida. Lägg dem vid sidan av osten och servera med en bit bröd till.

RSS 2.0