Citron- och timjankyckling i lergryta - 4 pers

Kom på att jag skulle plocka fram lergrytan som nog inte blivit använd på tjugo år. Passande nog fanns ett recept i senaste Buffé (nr 2 - 2011). Resultatet blev sagolikt gott. Lär laga det fler gånger.

Detta behövs:
1 färsk kyckling (ca 1,9 kg)
1 röd chilifrukt
2 morötter
2 palsternackor
2 rödlökar
3 solo-vitlökar eller 12 vitlöksklyftor
1/2 kruka timjan
färskpressad juice av 1/2 citron
salt, nymalen svartpeppar

Gör så här:
  1. Blötlägg lergrytan 15 minuter
  2. Dela, kärna ur chilin. Skala, skär morot och palsternacka i ca 2 cm stora bitar. Skala och skär rödlöken i klyftor. Skala vitlöken och skär ev i klyftor.
  3. Lägg rotfrukter, rödlök, 2 solo-vitlökar/8 klyftor i botten på lergrytan.
  4. Gnid in kycklingen m chili, 2 tsk salt, 0,5 tsk peppar. Fyll kycklingen med 1 solovitlök/4 klyftor, några timjankvistar.
  5. Lägg kycklingen i lergrytan. Lägg på resten av timjankvistarna och chilin. Häll över citronjuicen.
  6. Lägg på locket och ställ grytan i kall ugn. Sätt ugnen på 200 grader. Tillaga kycklingen i nedre delen av ugnen ca 90 min.
  7. Kontrollera att kycklingen är klar, servera med ris och tomat- och rödlökssallad toppad m fetaost.

Kycklingben med indisk potatisgryta - 4 pers

Ännu ett recept från ica.se. Helt ok, men smaka av kryddningen för receptet är lite mesigt.

Ingredienser

  • 1 kg kycklingben
  • 2 tsk salt
  • 1 krm peppar
  • 10-12 potatisar. ca 1 kg
  • 2 gula lökar
  • 1 blomkålshuvud
  • 2 1/2 dl vatten
  • 2 dl matlagningsyoghurt
  • 1 msk garam masala eller curry (vi körde mango curry istället)
  • 1 krm kajennpeppar

Gör så här:

1. Lägg kycklingbenen i en ugnssäker form. Krydda kycklingbenen med 1 tsk salt och 1 krm peppar. (Vi kryddade med salt, peppar, mango curry och stekte kycklingbenen så de fick en fin färg innan vi satte in dem i ugnen).
2. Stek i mitten av ugnen i 225°C, ca 20 minuter. Kontrollera att kycklingen är genomstekt dvs att köttsaften är klar utan rosa inslag.
3. Skala och skär potatisen i små tärningar. Skala och hacka löken. Koka potatis och lök i vattnet med resten av saltet ca 10 minuter under lock.
4. Skölj och bryt blomkålen i små buketter. Lägg blomkålen på potatis och lök och koka ytterligare ca 5 minuter.
5. Smaksätt matyoghurten med garam masala eller curry och peppar (vi tog mango curry). Rör ner yoghurten i grytan. (Vi tog yoghurten som sås och körde grytan i matberedaren så vi fick puré).
6. Servera kycklingbenen med potatisgrytan, bröd, stavar av gurka och mango chutney.

För alla: Byt ut matyoghurten mot mjölkfri crème fraiche sk sour supreme om du inte tål mjölk eller laktos. Curryn innehåller bockhornsklöver vilket sojaallergiker kan reagera på.

Tips

Finstrimlad chili, röd eller grön, ger god hetta åt den indiska potatisgrytan. Jupp, det fungerar. Vi slängde i en av våra färska hot lemon, finstrimlad. Min mun brinner fortfarande :-)

Gröna tipset: Servera den indiska potatisgrytan till tofu om du vill äta grönt till middag.




Fräcka kycklingklubbor - 4 port

Som vanligt, ett recept från ica.se. Blev nyårsmiddag på extrajobbet. Vi åt ris till istället och tog torkade kryddor (hälften mot receptet). Det blev finfint.

Ingredienser:
4 stora kycklingklubbor
2 msk olja
salt  & peppar
2 vitlöksklyftor
4 msk honung
2 msk riven färsk ingefära 
1 msk rivet apelsinskal

Gör så här
Tina kycklingklubborna, eller välj färska. Värm oljan och bryn klubborna runt om. Salta och peppra. Pressa över vitlök. Flytta över klubborna till en ugnssäker form. Ställ in formen mitt i ugnen i 200°C, ca 10 minuter.

Blanda honung, ingefära och rivet apelsinskal. Fördela blandningen över kycklingen. Fortsätt att steka ca 15 minuter.

Servera klubborna med pasta blandad med kokt purjolök och morotsstrimlor.


Kyckling och pastasallad med roquefortdressing 4-6 personer

Det här receptet är väl ok, inte alldeles fantastiskt men som omväxling duger det väl.

Det här behövs:
1 msk olivolja, god kvalitet
250 g pasta
250 g färdig kyckling i bitar - utan skinn och ben
1 röd paprika, i tärningar
1 gul/orange paprika, i tärningar
salt, peppar
urkärnade svarta oliver

Dressing:
50 g roquefort/grönmögelost
2 msk olivolja av god kvalitet
2 msk majonnäs
2 tsk vitvinsvinäger
1-2 msk hackade färska örter


Koka pastan med olja, salt. Gör dressingen, vispa kraftigt tills den tjocknar. Blanda ner pastan i dressingen. Tillsätt kyckling, salt och peppar. Blanda. Ställ att svalna. Lägg ner paprikor, örtkryddor. Rör om väl. Häll över i serveringsskål och garnera med oliverna. Servera salladen rumstempererad.

Hot Noodle Wok - 4 port

Lite produktplacering i det här receptet skulle jag vilja påstå ;-)

Det här krävs:
2 msk olja
400 g strimlad kycklingfilé
250 g wokgrönsaker
1 pkt Santa Maria Thai Wok Noodles
3 dl vatten
2 påsar Santa Maria Thai Red Hot Curry Wok Sauce
1/2 kruka Santa Maria färsk koriander, grovhackad

Gör så här:
Woka kycklingen i oljan i 2-3 minuter på hög värme. Tillsätt grönsakerna, woka 2 minuter till. Häll i hela paketet nudlar och vatten. Sänk värmen och rör om. Tillsätt woksåsen när vattnet sugits upp (ca 3 min). Blanda i grovhackad koriander innan servering.

Tips! Strö gärna lite jordnötter över innan servering.

Fläsk i sötsur sås - 4 port

Tror att också det här receptet kommer från Wok-bok.

Ingredienser:
400 g skinka/bog, strimlat
1,5 msk soja
1 msk torr sherry
1 strimlad purjo
1 strimlad grön paprika
1 morot i tunna skivor
4 msk majsolja
1 vitlöksklyfta
2 krm malen ingefära
1,5 msk farinsocker
3 msk vitvinsvinäger
1,5 dl vatten
1 pkt djupfrysta ärtor, ca 200 g
svartpeppar
1/2 msk arrowrot

Tillagning:
Blanda soja och sherry, häll över köttet, låt dra medan grönsakerna skäres.
Hetta upp oljan, bryn hastigt köttet i omgångar.
Tag upp köttet, lägg ner purjo, morot. Pressa ner vitlök, krydda med ingefära och fräs ca 5 minuter.
Tillsätt paprika, farinsocker, vinäger, vatten, ärtor och kött. Späd med vatten och marinaden.
Låt sjuda 2-3 minuter. Smaka av med salt och peppar, red med arrowrot utrört i vatten, sjud en stund till.
Servera genast med jasminris.

Vill du ha tuffare kryddning ersätt svartpepparn med sizchuanpeppar.
Sesamfrön sätter extra piff på rätten. Rosta försiktigt i en het och torr stekpanna och rör ned dem i woken mot slutet.

Kyckling á la Waldorf - 4 port

Lättlagat och gott. Tag gärna lättmajonnäs eller blanda ut majonnäsen med lite matlagningsyoughurt så blir det inte så "kvalmigt" för den som inte älskar majo.

Blanda 1 1/4 dl majo med 2 msk citronsaft. Lägg i 375 g tillagad kyckling i bitar, 3 stjälkar finskuren selleri, 75 g hackade valnötter, 50 g russin och rör om väl. Tillsätt 2 tärnade äpplen (Red Delicious) , salt och peppar. Klä en skål med spröda salladsblad, lägg röran i en hög på mitten. Servera rumstempererad.

Kyckling- och grönsakswok - 4 portioner

Ännu ett gott recept från Wok-Bok.

Ingredienser:
400 g kycklingfilé i strimlor
1 gul lök, hackad
8-10 minimajs, strimlade
1 zucchini, strimlad
1 röd paprika, strimlad
1 medelstor purjolök, strimlad
100 g champinjoner, skivade
2 msk olja
1 msk curry
1 krm kajennpeppar
1-2 pressade vitlöksklyftor
2 dl ostronsås

Gör så här:
Hetta upp oljan i woken. Fräs kyckling och lök några minuter. Tillsätt alla grönsakerna. Låt dem fräsa några minuter. Rör om då och då. Tillsätt alla kryddor, vitlök och ostronsås eller soja och vatten. Koka upp. Servera genast med basmati- eller jasminris.

Päron- och mozzarellasallad med kyckling och pesto. (4 port)

Ingredienser:
4 kycklingfiléer
1 msk olja
1 msk soja
salt och peppar
3 dl färska citronbasilikablad
1 vitlöksklyfta
50 g pinjenötter
1 dl olivolja
1/2 dl fint riven parmesanost
1 msk pressad citronsaft+rivet skal av 1 citron
4 päron
200 g buffelmozzarella
2 dl mandlar
3 krm chilipulver
3 krm örtsalt


Laga till:
Skär kycklingen i mindre bitar. Pensla med olja blandad med soja samt krydda med salt och peppar. Gör peston genom att hacka samman basilika, vitlök, pinjenötter, tillsätt olja, ost, citronsaft, citronskal och smaksätt med salt.
(Eftersom affären hade slut på pinjenötter fuskade jag och köpte färdig pesto som jag piffade upp med lite mer olja, salt och mycket mer vitlök. Helt ok!)
Skölj och kärna ur päronen, skär dem i tunna skivor och lägg upp på fyra tallrikar. Skär mozzarellan i skivor och lägg ovanpå. Grilla kycklingen tills den är genomlagad. Blanda samman mandel, chilipulver och salt och lägg på aluminiumfolie. Rosta mandlarna några få minuter i kanten av grillglöden tills de fått lite färg. Passsa noga så att de inte bränns. Lägg upp kycklingbitarna på päronen och mozzarellan Garnera med mandeln och skeda över lite pesto. Servera genast!


Ljummen kycklingsallad med chutney (4 port)

Hittade receptet i Buffé nr 7 2001, sid 29. Det är perfekt för en varm sommarkväll. 


Ingredienser:

4 kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk smör eller margarin
1 rödlök
200 g blandade salladsblad
3-4 tomater
500 g sparris
16 kokta, kalla potatisar
3 msk rostade solroskärnor
½ dl mango chutney


Gör så här
Putsa och krydda filéerna.
Stek dem på medelvärme i ca 15 minuter.

Skala och skiva löken.
Skär tomaterna i bitar eller tärningar.

Koka sparrisen i lättsaltat vatten i ca 6 minuter.
Låt rinna av.

Skiva/klyfta potatisen.
Riv/klipp salladen i mindre bitar.

Lägg alla ingredienser i en skål eller i matlådor.

Skär kycklingen i skivor och lägg ovanpå salladen.
Häll över chutney.


Kycklingcurry från södern

Som nästan all Thaimat vi lagar hittade vi receptet i Vatcharin Bhumichitrs bok "Thai på minuten".


Ingredienser:
4 msk matolja
2 stora vitlöksklyftor, finhackade
1 kyckling, styckad med skinn i 10-12 bitar
4,5 dl kokosgrädde
5 dl kycklingbuljong
4 msk fisksås
2 msk strösocker
4 msk limesaft
10 små röda/gröna strimlade chilifrukter


Till currypastan:
5 stora torkade röda chilifrukter, urkärnade och blötlagda i fem minuter
0,5 tsk salt
1 tsk grovhackat citrongräs
0,5 tsk korianderfrön
0,5 tsk kumminfrön
1 tsk torkad räkpasta


Att laga till maten:
Gör currypastan genom att blanda alla ingredienserna i en mortel och stöta dem samman.

Hetta upp matolja i en wok, fräs vitlöken gyllenbrun, tillsätt kycklingbitarna och fräs dem gyllene. Lyft ur kycklingbitarna.

Häll över stekoljan i en gryta, hetta upp och rör ner currypastan och rör tills stekolja och pasta blandats väl. Rör ner hälften av kokosgrädden, blanda väl, tillsätt de frästa kycklingbitarna och vänd dem i kryddblandningen så att alla sidorna blir kryddiga. Häll ner resterande kokosgrädde, buljong, fisksås, blanda väl mellan ingredienserna. Tillsätt socker, limesaft, blanda väl och koka upp. Sänk värmen och låt grytan sjuda ca 15 minuter.

Häll upp kycklingcurryn i en serveringsskål, garnera med strimlad chilifrukt och servera.


Baconlindade kycklingben

Huvudrätt till nyårsmiddagen -07 blev det här. Ett lyckat val får man säga. Riktigt, riktigt gott. Receptet snott ur "Mitt i maten" med Aspegren & Nilsson.


Till fyra portioner behövs:
8 kycklingben
8 skivor bacon
1 knippe timjan
smör
japansk soya (jag råkade ta vanlig, det funkade det med)
honung
4 majskolvar
2 dl mjölk
1 dl vispgrädde
salt, vitpeppar

Förvälld potatis, skuren i klyftor
Förvälld delad brysselkål
Förvälld grönkål
5 ansjovisfiléer
2-3 msk ansjovisspad
2 pressade klyftor vitlök


Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Låt den bli varm. Lägg färsk timjan i en ugnssäker form. Linda baconskivorna kring kycklingbenen. Lägg dem på timjanbädden.
Smält och rör samman smör, honung, soya till en marinad. Pensla benen med marinaden. Stek kycklingbenen i ugnen ca 25-30 min. Ös då och då.

Skär av majskornen från kolven. Koka dem med mjölken och grädden ca 15 minuter. Mixa majskrämen. sila genom en finmaskig sil. Krydda med salt och nymalen vitpeppar och en gnutta socker.

Fräs kålen och potatisen i olivolja. Rör ner den pressade vitlöken. Krydda försiktigt med salt. Rör i ansjovisfiléerna och ansjovisspadet. Smaka av med nymalen vitpeppar.

Fördela kål och potatis på fyra varma tallrikar. Lägg två kycklingben på varje tallrik. Slå på lite av skyn och allra sist, ringla majskrämen runtom. Garnera med en timjankvist.


RSS 2.0