Helstekt kalvfilé med sherry- och salviasås - 6 pers

ICA fick bjuda på receptet till 2012 års nyårsmiddag för Mr H och mig. Huvudrätten blev det här receptet, fast vi råkade ha oxfilé hemma så det använde vi istället för kalvfilé. Såsen är "to die for". Receptet är från Buffé nr 12 2012. Mycket smidigt, mycket man kan göra i ordning dagen innan. Serveras med "Chevrégratinerade päronpuckar med lökmarmelad" och "frasiga rotfruktsknyten".

Ingredienser

  • ca 1 kg kalvfilé
  • 2 msk smör
  • 1 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk peppar

Sherry- och salviasås

  • 2 schalottenlökar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk smör
  • 2 1/2 dl torr sherry
  • 1 1/2 msk finhackad färsk salvia eller torkad (1 1/2 msk färsk motsvarar 1/2 msk torkad)
  • 1 1/2 msk konc kalvfond
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 tsk honung
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Dagen före nyårsafton: Börja med såsen. Skala och finhacka lök och vitlök.
  2. Fräs löken mjuk och glansig i smör i en kastrull. Tillsätt sherry, salvia, kalvfond och grädde. Koka ihop ca 15 minuter.
  3. Rör ner honung och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar. Red ev med lite majsstärkelse för en tjockare sås. Låt svalna och ställ i kylen. Hit kan förberedas.
  4. Nyårsafton, ca 2 timmar före servering: Putsa köttet och torka torrt med hushållspapper. Krydda runt om med salt och peppar. Bryn köttet runt om i smör i en stekpanna. Lägg köttet i en ugnssäker form.
  5. Sätt ugnen på 150°C. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet. Ugnsstek tills temperaturen är 56–58°C.
  6. Ta ut och linda in köttet i ugnsfolie. Låt vila 20–30 minuter.
  7. Värm såsen. Skär köttet i skivor och lägg upp. Servera med såsen, päronpuckarna och rotfruktsknytena.

För alla

Fri från gluten.
Gör laktosfri: kontrollera innehållet i fonden. Använd laktosfria produkter av grädde och matfett.
Gör mjölkproteinfri: kontrollera innehållet i fonden och byt grädden mot ris, havreeller sojabaserad gräddersättning. Använd mjölkfritt matfett.
Gör äggfri: kontrollera innehållet i fonden.


Helstekt oxfilé med ljummen rödbetssallad och getostcréme - 4 port

Lagade till det här som jag hittade i Buffé nr 1 - 2010. Fantastiskt gott! Mr H hade synpunkter på mängden grönsaker men jag tystade honom med en portion "flens flies". Själv klarade jag mig fint utan, men så älskar jag allt med rödbetor och getost.

Du behöver:
700 g oxfilé i bit
olivolja, salt, flingsalt, peppar

Till getostkrämen:
100 g getost (chevré)
2 dl créme fraiche

Till salladen:
2 rödbetor
1 ask sockerärtor (150 g)
1 burk matvete (410 g)
1 påse babyspenat (70 g)
2 msk färskpressad limejuice

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 125 grader
2. Putsa, bryn oxfilén runt om i 1 msk olja i en stekpanna. Lägg över i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Ställ in i ugnen tills innertemperaturen är 58-65 grader, ca en timma.
3. Ta ut köttetk, linda in det i smörpapper och låt vila 15-20 minuter.
4. Getostkrämen: Mosa getosten och blanda med créme fraiche, 1 krm salt och 1 krm peppar.
5. Sallad: koka rödbetorna mjuka. Gnid bort skalet under rinnandekallt vatten, dela sockerärtorna på snedden. Skär rödbetorna i klyftor. Fräs sockerärtor och rödbetor i 1 msk olja ca 2 min i en stekpanna. Häll av matvetet och blanda i. Fräs ytterligare någon minut. Vänd ner spenaten och låt allt bli varmt. Blanda i 1 msk olja och limejuicen. Krydda med 1 tsk flingsalt och 2 krm peppar.
7. Skär köttet i skivor, servera med den ljumma salladen och getostkrämen.

Pizza - 4 personer

Ännu ett recept från min gamla hemkunskapbok, Hemkunskap 2. Egentligen finns det väl mer spännande och bra pizzarecept och jag borde väl byta, men det här känner jag mig komfortabel med.

Grunddeg:
1,5 dl mjölk
25 g jäst
1,5 tsk salt
1,5 msk olja
4-4,5 dl mjöl

Rör ut jästen i 37-gradig mjölk. Rör ner salt, olja, mjöl. Arbeta degen slät och jämn. Dela i fyra delar. Tryck eller kavla ut den till runda kakor ca 0,5 cm tjocka. Låt jäsa 10-15 minuter. Ha på fyllningen, grädda i 250 grader ca 15 minuter.

Förslag på fyllning 1:
4 stora skivade tomater, 200 g rökt korv, 2 krm rosmarin, 200 g ost

Förslag på fyllning 2:
1/2 dl tomatketchup, 3 dl riven ost, 1 brk champinjoner, olja, 1 krm dragon, 0,5 tsk salt

Mexikansk räkrätt - 4 port

Det här är en lyxig och god festrätt.

Ingredienser:
2 gula lökar
1 msk smör
2 dl vispgrädde
1 krm cayennepeppar
1 brk champinjoner (står det i ursprungsreceptet, jag föredrar färska)
1 dl chilisås
1 tsk salt
300-400 g räkor
1 grön paprika
0,5 dl koncentrerad apelsinjuice
1 krm svartpeppar
1 dl vatten

Gör så här:
Skala, hacka löken. Kärna ur och strimla paprikan.
Fräs lök, svamp i smöret, strö över mjöl och rör om.
Tillsätt paprikan, chilisås, grädde, salt och kryddor.
Låt koka 8-10 minuter, tillsätt juice, räkor och vatten.
Låt allt bli genomvarmt, hacka lite persilja och strö över innan servering.
Servera med ris.


RSS 2.0