Helstekt kalvfilé med sherry- och salviasås - 6 pers
Ingredienser
- ca 1 kg kalvfilé
- 2 msk smör
- 1 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk peppar
Sherry- och salviasås
- 2 schalottenlökar
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk smör
- 2 1/2 dl torr sherry
- 1 1/2 msk finhackad färsk salvia eller torkad (1 1/2 msk färsk motsvarar 1/2 msk torkad)
- 1 1/2 msk konc kalvfond
- 3 dl vispgrädde
- 1 tsk honung
- salt och peppar
Gör så här:
- Dagen före nyårsafton: Börja med såsen. Skala och finhacka lök och vitlök.
- Fräs löken mjuk och glansig i smör i en kastrull. Tillsätt sherry, salvia, kalvfond och grädde. Koka ihop ca 15 minuter.
- Rör ner honung och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar. Red ev med lite majsstärkelse för en tjockare sås. Låt svalna och ställ i kylen. Hit kan förberedas.
- Nyårsafton, ca 2 timmar före servering: Putsa köttet och torka torrt med hushållspapper. Krydda runt om med salt och peppar. Bryn köttet runt om i smör i en stekpanna. Lägg köttet i en ugnssäker form.
- Sätt ugnen på 150°C. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet. Ugnsstek tills temperaturen är 56–58°C.
- Ta ut och linda in köttet i ugnsfolie. Låt vila 20–30 minuter.
- Värm såsen. Skär köttet i skivor och lägg upp. Servera med såsen, päronpuckarna och rotfruktsknytena.
För alla
Fri från gluten.
Gör laktosfri: kontrollera innehållet i fonden. Använd laktosfria produkter av grädde och matfett.
Gör mjölkproteinfri: kontrollera innehållet i fonden och byt grädden mot ris, havreeller sojabaserad gräddersättning. Använd mjölkfritt matfett.
Gör äggfri: kontrollera innehållet i fonden.
Helstekt oxfilé med ljummen rödbetssallad och getostcréme - 4 port
Du behöver:
700 g oxfilé i bit
olivolja, salt, flingsalt, peppar
Till getostkrämen:
100 g getost (chevré)
2 dl créme fraiche
Till salladen:
2 rödbetor
1 ask sockerärtor (150 g)
1 burk matvete (410 g)
1 påse babyspenat (70 g)
2 msk färskpressad limejuice
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 125 grader
2. Putsa, bryn oxfilén runt om i 1 msk olja i en stekpanna. Lägg över i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Ställ in i ugnen tills innertemperaturen är 58-65 grader, ca en timma.
3. Ta ut köttetk, linda in det i smörpapper och låt vila 15-20 minuter.
4. Getostkrämen: Mosa getosten och blanda med créme fraiche, 1 krm salt och 1 krm peppar.
5. Sallad: koka rödbetorna mjuka. Gnid bort skalet under rinnandekallt vatten, dela sockerärtorna på snedden. Skär rödbetorna i klyftor. Fräs sockerärtor och rödbetor i 1 msk olja ca 2 min i en stekpanna. Häll av matvetet och blanda i. Fräs ytterligare någon minut. Vänd ner spenaten och låt allt bli varmt. Blanda i 1 msk olja och limejuicen. Krydda med 1 tsk flingsalt och 2 krm peppar.
7. Skär köttet i skivor, servera med den ljumma salladen och getostkrämen.
Pizza - 4 personer
Grunddeg:
1,5 dl mjölk
25 g jäst
1,5 tsk salt
1,5 msk olja
4-4,5 dl mjöl
Rör ut jästen i 37-gradig mjölk. Rör ner salt, olja, mjöl. Arbeta degen slät och jämn. Dela i fyra delar. Tryck eller kavla ut den till runda kakor ca 0,5 cm tjocka. Låt jäsa 10-15 minuter. Ha på fyllningen, grädda i 250 grader ca 15 minuter.
Förslag på fyllning 1:
4 stora skivade tomater, 200 g rökt korv, 2 krm rosmarin, 200 g ost
Förslag på fyllning 2:
1/2 dl tomatketchup, 3 dl riven ost, 1 brk champinjoner, olja, 1 krm dragon, 0,5 tsk salt
Mexikansk räkrätt - 4 port
Det här är en lyxig och god festrätt.
Ingredienser:
2 gula lökar
1 msk smör
2 dl vispgrädde
1 krm cayennepeppar
1 brk champinjoner (står det i ursprungsreceptet, jag föredrar färska)
1 dl chilisås
1 tsk salt
300-400 g räkor
1 grön paprika
0,5 dl koncentrerad apelsinjuice
1 krm svartpeppar
1 dl vatten
Gör så här:
Skala, hacka löken. Kärna ur och strimla paprikan.
Fräs lök, svamp i smöret, strö över mjöl och rör om.
Tillsätt paprikan, chilisås, grädde, salt och kryddor.
Låt koka 8-10 minuter, tillsätt juice, räkor och vatten.
Låt allt bli genomvarmt, hacka lite persilja och strö över innan servering.
Servera med ris.